1. 将新鲜的白菜洗净，切成小块；， 2. 将切好的白菜放入清水中浸泡一段时间，以去除多余的水分和农药残留；， 3. 将泡好的白菜捞出沥干水分，用刀切成薄片或细条状；， 4. 在锅中加入足够的水，将切好的白菜片放入锅中煮沸；， 5. 煮沸后，将白菜捞出，放入凉水中冷却至适当温度；， 6. 将冷却后的白菜放在干净的容器中，撒上适量的盐，轻轻压平；， 7. 放入冰箱冷藏，每隔一两天取出翻动一次，使酸味均匀分布；， 8. 最后将腌制好的酸菜装瓶密封保存，可以长期保存。
1、挑选新鲜的大白菜，将表面的水分晒干，这会使酸菜更容易入味且更加爽脆。
2、将大白菜从外层叶子开始剥去，里面的部分十分干净，无需额外清洗，用刀将其竖切为两半。
3、准备一个合适的容器，如陶缸或玻璃瓶、储物箱等，然后将容器放入沸水中烫一下，以消毒并去除多余的水分，随后，在阳光下晾干容器内的水分。
4、很多人都会在腌制过程中进行第一步，但这样做会杀死白菜上的乳酸菌，从而影响酸菜的发酵过程，正确的方法应该是将白菜自然晾晒，以便乳酸菌继续发酵。
5、在容器底部铺一层腌制盐，比普通食盐效果更好，因为它具有消毒杀菌的作用，将一层白菜和一层腌制盐交替摆放，最上面一层则需要使用食盐，食盐的比例至关重要，比例应为1:50（每1公斤白菜配10克盐）。
6、使用重物压紧白菜，通常采用大石头，如果没有可用大桶装满食用油作为替代品，经过三周的时间，重物和白菜产生的压力会导致白菜内部的水分迅速排出，从而使白菜下沉。
7、加入足够的淘米水，确保它覆盖住所有的白菜，避免使用清水，因为清水中的细菌可能会使酸菜变质。
8、倒入一杯高度白酒，然后将容器密封起来，放置于低温房间内发酵一个月，此时的酸菜色泽金黄，口感酸脆美味，无论如何烹饪都能保证美味可口。
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