正宗的手撕鸡是一道非常受欢迎的传统中式菜肴。制作时，首先需要将鸡肉清洗干净并切成薄片，然后用盐、料酒、生抽等调料腌制一段时间。在锅中加入适量油和水，烧开后放入切好的鸡片，轻轻翻动使其均匀受热。待汤汁略微收干后，即可出锅装盘。可以根据个人口味添加葱花或者辣椒油等调味品提升风味。，，正宗手撕鸡的关键在于选材新鲜、腌制入味以及烹饪技巧，这样才能保证味道鲜美可口。如果您想要尝试这道美食，请确保食材新鲜，并注意烹饪过程中的火候控制，这样就能做出美味的手撕鸡了。
主料：
- 鸡腿肉
辅料：
- 油辣子、醋、糖、生抽、芝麻、胡椒粉、花椒、姜片、葱段
1、清洗鸡腿，切姜片、葱段，准备料酒。
2、锅中倒入清水，放葱段、姜片、料酒，开始煮鸡腿。
3、煮鸡腿时准备调料：炒熟芝麻、切香菜末，用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、盐、熟芝麻浇烧热的菜籽油搅拌）
4、鸡腿煮熟后用冰水冲洗手撕成鸡丝。
5、将调料倒入鸡丝中，放芝麻，用花椒炸热油再浇入鸡丝，洒少许白胡椒粉拌匀。
拓展资料：
手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜，一般选用三黄鸡为原料，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。
较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。
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正宗手撕鸡是采用的鸡腿肉还是其他部位的肉？怎样的好吃？
你好，我是梨小米，一位爱美食的老师，很高兴回答你的问题。
手撕鸡有多种做法，不同的做法用料也不同，有的是用鸡腿，有的是用整只鸡全鸡，下面给您介绍几种手撕鸡的做法！
1、家常手撕鸡
- 这是最简单最好吃的做法，只需要将生鸡腿煮熟，撕开成丝条状，将酱油、白醋、盐、白糖、油泼辣子、熟芝麻各1勺搅拌均匀起来，下油锅热一下淋在鸡丝上即可。
2、青柠手撕鸡
- 喜欢东南亚菜式的朋友可以尝试这一款做法，准备两个青柠和两根香茅和2片姜，将鸡腿和这三样东西一起小火煮熟后，过两次冰水，然后手撕鸡腿肉，将盐、红糖、料酒、生抽和切碎的香茅、青柠、小米椒搅拌均匀后和撕碎的鸡丝混合即可食用。
3、葱香手撕鸡
- 这和外面餐厅的手撕鸡味道一样，将整只三黄鸡加料酒和花椒煮熟后撕成肉丝，油锅内用姜蒜炒出香油后加入鸡丝，生抽、盐、料酒、鸡精、洋葱和红椒丝炒出香味后，淋上香油，撒点白芝麻即可！
希望我的回答对你有所帮助！