食材
- 主料：整鸡腿 2 只
- 辅料：油 适量、盐 3 克、酱油 15 克、胡椒粉 适量、五香粉 适量、姜粉 少许、料酒 少许
步骤
1、准备鸡腿
把两只鸡腿洗净并用插子插些眼儿，然后放血水浸泡。
2、初步煮制
焯水后的鸡腿放入热水中煮开，改小火煮十五分钟，扎开看内部是否断生即可捞出。
3、调味腌制
加入酱油、盐、五香粉、胡椒粉和姜粉，倒入料酒拌匀，用手反复抓拌，让鸡腿充分入味，建议腌制一夜，早上取出腌夜晚时就能用了，中途再次搅拌，确保味道渗透。
4、油炸鸡腿
锅中加油至六成热，下鸡腿炸，如果油量不多，一面炸好后再翻面炸另一面，中小火炸至外皮金黄酥脆即可。
5、控油装盘
控去多余的油分，或者使用厨房纸巾吸油，待温度适宜后即可享用。
小贴士
- 咸度可根据个人口味调整。
- 炸鸡腿时不宜太大火力以免炸焦。
- 炸鸡腿前要先腌制。
问题：
如何正确腌制鸡腿？
解决方法：
购买新鲜鸡腿清洗干净，用刀划几小口，加入切好的大葱、鲜姜、料酒、生抽、白胡椒面、盐等调料腌制两小时以上，这样制作出来的鸡腿外酥里嫩，非常美味。
小朋友和年轻人都喜欢肯德基、麦当劳、德克士等快餐店的炸鸡腿，因其外皮酥脆，内肉嫩滑而受到欢迎，家长们担心快餐店用油可能不健康，便在家自制炸鸡腿，既卫生又经济，只需简单的几步，就能轻松搞定。
方法：
1、清洗与处理
把鸡腿洗净，用刀轻轻划几小口，去除血水。
2、初步煮制
沸水中煮约十五分钟，确认无血水后捞出沥干。
3、腌制过程
加入酱油、盐、五香粉、胡椒粉、姜粉、料酒等调料拌匀，腌制至少一小时，直至鸡肉完全入味，中途可适当搅拌，使调料更好地融入鸡肉。
4、油炸步骤
锅中加油至六成热，逐层下入鸡腿，中火炸至表面金黄酥脆即成。
注意事项
- 炸鸡腿时火候不宜过大，以防炸焦。
- 冷却后可用厨房纸巾吸油，或直接食用。
通过上述详细的步骤说明和技巧指导，希望能帮助大家顺利做出美味的老式炸鸡全腿，享受烹饪的乐趣吧！