四川大头菜咸菜是一道传统的川菜，制作方法简单。首先将大头菜洗净切片，然后用盐腌制一段时间，最后放入清水中浸泡至软即可食用。此菜具有独特的风味和口感，是四川地区非常受欢迎的一道菜肴。
将大头菜水分风干一部分，捏着软软的就好。
将大头菜放入水中浸泡20分钟，用干净的刷子或牙刷刷洗干净，沥干水分。
切成厚度适中的片，然后切成细丝。
加入适量的盐腌制片刻，装入细长口的罐坛中。
坛口用玉米叶、粽叶或蒲叶封紧，再用竹篾卡住，以防止坛子倒扣后咸菜滑落。
封好坛口后，找到一个合适的深盘子，将罐坛倒扣过来，盘子里放适量清水，以密封坛口并隔绝空气，每隔一段时间检查坛内是否需要加水。
大约两个月后，大头菜的辛辣味道会消退，此时即可食用。
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