辣炒年糕之所以会变硬，主要是因为制作过程中糖和碱的比例失衡。在传统做法中，年糕需要先用碱水浸泡，再用糖浆炸制，这样可以增加口感。如果碱的比例过高，年糕就会变得过于干燥；反之，如果糖的比例过高，则会导致年糕软烂。在做辣炒年糕时，要注意控制好这两种调料的比例，以达到理想的口感。
新买回来的年糕因为经历了一段时间的风干，通常会变得相当坚硬，为了使它变得更柔软易嚼，建议先将年糕在清水中浸泡一段时间，或者稍微加热一下，使其恢复部分湿润。
烹饪时，关键在于掌握好火候与时间，记得使用小火慢炖，而不是直接用大火，这样可以确保食材充分熟透，但也要避免过度烹煮导致年糕过硬，如果时间过长，年糕可能会过于老硬而不适合食用。
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