做红烧鲈鱼最好的做法是先将鲈鱼洗净，在鱼身上划几刀以便入味。然后用料酒、生抽、老抽、糖、姜片和葱段腌制30分钟。接下来在锅中放油，加入姜片和葱段爆香后放入鲈鱼，加水没过鱼身，大火煮开后转小火慢炖至汤汁浓稠即可。最后撒上一些芝麻和葱花作为点缀，美味的红烧鲈鱼就完成了。
准备工作
1、选择鲈鱼：挑选一条新鲜的鲈鱼，洗净并擦干水分。
2、处理鱼身：在鱼身上划一条斜线，以便更好的入味。
第二步：腌制鱼身
1、加入调料：在鱼身内外涂抹适量的盐、胡椒粉、料酒以及拍碎的生姜和葱段。
2、腌制10分钟：让调料充分渗透到鱼肉中，这一步可以使鱼更加鲜嫩。
第三步：煎鱼
1、预热锅具：将锅加热至中高温，并且注意锅内无水或少水。
2、煎鱼：
- 将鱼放置锅中，无需立即翻动。
- 煎约15秒，使鱼皮略微变黄。
- 摇动锅子，确保鱼两面均受热。
- 加入少量食用油（约1-2汤匙），沿锅边缓缓淋油，防止粘锅。
- 翻动鱼身，保证两面都能煎到金黄色。
第四步：准备配料
1、切配肉类：切片五花肉或其他喜欢的肉类，如肥瘦相间的猪肉。
2、腌制肉片：将切好的肉片与酱油、料酒混合，腌制片刻。
第五步：炒制底料
1、准备大料：取一勺大料（如八角、桂皮等）及少许花椒，放入热油锅中炒香。
2、炒香葱姜蒜：加入姜片、蒜末、葱结一起翻炒，散发出浓郁的香气。
第六步：炒制主料
1、炒肉片：将炒香的大料倒出，另起锅烧热，下入肉片快速翻炒至表面焦黄。
2、添加醋和酱油：烹入适量的醋和酱油，增加菜肴的风味。
第七步：烹饪红烧汁
1、调汁：加入适量清水，调整为中火。
2、加入豆瓣酱：加入适量的郫县豆瓣酱，翻炒出红亮的色泽和香味。
3、调味：加入盐、糖、鸡精等调味料，继续翻炒均匀。
4、收汁：当汤汁变得稠厚时，可加入适量的老抽上色，快速翻炒至上色。
第八步：炖煮鱼肉
1、初步炖煮：将之前腌制好的鱼肉重新放入锅中，大火煮沸后转中小火慢炖，期间可根据口味调整。
2、收汁：待鱼肉熟透，汤汁浓稠时，即可关火，将鱼肉盛出备用。
第九步：装盘与装饰
1、整理鱼肉：用漏网将鱼肉轻轻拨出，避免破坏其形状。
2、撒料：在鱼肉上撒些葱花和香菜，增添视觉效果和口感。
每一步的操作都需要耐心和细心，这样才能做出既美味又符合你个人喜好的红烧鲈鱼，希望你能享受这个过程，并成功做出令人满意的佳肴！