湘菜是湖南省的传统美食，以其麻辣鲜香、口味独特而著称。湘菜中的小炒以其快速简便的特点，在众多菜肴中独树一帜。下面是一些典型的湘菜特色小炒：，，1. **剁椒鱼头**：用新鲜的鱼头和剁辣椒作为主要食材，搭配姜片、葱段等调料烹制而成，味道辣而不燥。，，2. **干锅牛蛙**：将牛蛙切块后与洋葱、青红椒等辅料一同下锅翻炒，口感鲜嫩多汁。，，3. **香辣小龙虾**：选用鲜活小龙虾为主料，配以蒜蓉、小米椒、生姜等多种调味品烹煮，肉质滑嫩，香味浓郁。，，4. **酸萝卜鸭掌**：将鸭掌与酸萝卜、豆瓣酱、花椒等原料一起炖煮，汤色鲜亮，风味独特。，，5. **油爆虾**：虾仁经过腌制处理，然后迅速投入热油中爆炒至表面金黄，保留了虾仁的原味。，，6. **糖醋排骨**：将排骨先炸至外皮酥脆，再放入糖醋汁中慢火焖煮，色泽红亮，甜酸适口。，，7. **剁椒蒸鸡胸**：鸡肉切成薄片，加入剁椒、生抽、盐等调料腌制，最后蒸熟，肉质紧实，豉香四溢。，，这些湘菜特色小炒不仅具有独特的地域风味，而且制作工艺精细，深受食客喜爱。
一.红煨甲鱼
- 初加工去皮，开火上锅加入猪油、八角、桂皮、姜片、大葱，炒香，随后加入酱油、鸡精、胡椒粉、高汤和甲鱼料，高压锅压四分钟，收汁。
二.黄豆煨牛腩筋
- 牛腩、牛蹄筋加汤，姜、大葱、辣妹子等调料，压五分钟，加入白酒，收汤。
三.现烹手工剁椒鱼头
- 莲藕片、紫苏，炒香后加入味精、鸡粉、胡椒粉、耗油、生抽、豆豉，盖满鱼头，摆盘上桌，焗15分钟。
四.湖南问客杀鸡
- 鸡肉切块，姜片、菜籽油炒香，加入味精、鸡粉、胡椒粉、蚝油、生抽，高汤上汽十分钟，煮鸡血鸡肝鸡胗断生，香菜、枸杞点缀。
五.酸菜炒藕丸
- 藕丸炸至金黄，酸菜末炸干，姜末蒜末辣椒面炒香，加入酸菜和藕丸翻炒。
六.家乡原味焖鹅
- 鹅半只、鹅翅、鹅脚，生姜炒香，加入鸡汤、味精、鸡粉、盐、胡椒粉，上汽15分钟，收汁放入香菜、枸杞。
七.农家特色红烧肉
- 干豆角、五花肉焯水，干煸出油，加入豆豉、菜籽油、干辣椒、胡椒粉，上汽15分钟，出盘撒小葱花。
八.湖南炒丝瓜
- 丝瓜、猪油、姜末炒香，加入丝瓜、味精、鸡精，加入白糖收汁。
九.干锅鹿茸菌
- 五花肉片、鹿茸菌，猪油炒香，加入豆豉、辣椒面、胡椒粉，上汽15分钟，出盘撒小葱花。
十.湘西老腊肉蒸豆干
- 豆干、腊肉，豆豉、辣椒面、胡椒粉，上汽15分钟，收汁放入香菜、枸杞。
十一.湖南辣椒炒肉
- 五花肉、瘦肉、螺丝椒，大油炒香，加入螺丝椒、瘦肉，炒香。
十二.鲜豆皮
- 腐竹丝、小米辣、蒜末、葱花，加入香油、剁椒油、辣鲜露、盐、味精、鸡粉、鸡汁，调匀。
十三.江油豆腐
- 油豆腐、五花肉，鸡汤、盐、味精、胡椒粉、鸡汁，加鸡汁收汁。
十四.鲜藠头炒腊肉
- 西洋节、腊肉，小米辣、大蒜、蚝油、东古、豉油、味精、鸡粉，炒香。
十五.小炒仔鸡
- 孩子鸡、小米辣、姜丁，菜籽油烧热，姜丁、鸡丁、白酒、白醋炒香。
十六.臭桂鱼
- 洋葱丝、紫树叶、八瓶臭豆腐、姜片、大葱、花椒、干辣椒，腌制48小时，炸金黄色捞出，菜籽油、猪油烧热，姜丁、小米辣、臭豆腐、剁椒酱、味精、鸡精、辣妹子、胡椒粉，收汁。
十七.德牛杂钵
- 牛杂、辣妹子、小葱花，菜籽油烧热，拍蒜、姜丁、水收汁。
十八.锅红薯粉
- 红薯粉、酸菜粒、肉粒、香菇粒，大油炒香，豆瓣酱、辣妹子、煸香，加入两勺水，放入红薯粉，调味收汁。
十九.干捞海皇粉丝煲
- 高汤、海皇酱、海皇汁、猪油，放入粉丝，烧干，放入小葱花。
二十.长沙肉汤泡饭
- 五花肉、瘦肉、猪油，烧热，红辣椒、盐、鸡汁、胡椒粉、酱油，收汁。
二十一.泉水芋头
- 芋头、高汤、味精、盐、鸡汁、胡椒粉，压8分钟，收汁8分钟，纯手打。
这些湘菜小炒各有特色，值得一试！