红油猪耳是一道非常受欢迎的传统川菜，以其独特的麻辣味道和丰富的口感而闻名。制作红油猪耳的关键在于选用新鲜的猪耳朵，并且需要精心烹制才能达到最佳效果。以下是制作红油猪耳的一般步骤：，，1. **准备材料**：选择新鲜的猪耳朵，清洗干净后切片或整块备用。，2. **焯水去腥**：将处理好的猪耳朵放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，然后捞出洗净。，3. **炒制底料**：锅中加入适量油，下入姜片、蒜末爆香，再加入豆瓣酱、干辣椒等调料炒出红油。，4. **炖煮猪耳**：将焯好水的猪耳朵放入锅中，加入足够的热水（没过猪耳朵），大火烧开后转小火慢炖至熟烂。，5. **调味收汁**：炖煮的过程中可以适当加盐和其他调料进行调味，最后用少许淀粉勾芡，使汤汁浓稠。，6. **装盘享用**：将炖好的红油猪耳盛出，撒上葱花或者芝麻点缀即可。，，通过以上步骤，您可以在家享受到地道的红油猪耳美味。记得在烹饪过程中注意控制火候，以保证猪耳朵的口感和味道。
红油猪耳最正宗的做法？
白酱油2克)、香油10克)、辣椒油15克)、白砂糖2克、胡椒粉2克、五香粉2克)、味精2克、大蒜5克、盐2克。
主料：香菇150克、核桃150克)、藕粉100克。
做法：
1. 将核桃仁用开水泡一下，撕去皮；
2. 香菇（选用朵大色黄）洗去泥沙，去柄发胀；
3. 冬菇、核桃仁下锅，加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐适量，煮至上味后捞起沥干水气；
4. 藕粉和鸡蛋清调制成糊状；
5. 然后将香菇摊抻，有柄的一面涂上藕粉糊，铺上一层核桃米；
6. 同样将香菇有柄一面涂上糊，盖在桃米上，放入蒸笼蒸煮；
7. 取出用木板压平，冷却后刷上香油即成猪耳朵；
8. 将制好的猪耳切丝，拌和香油、蒜颗、白酱油、味精、白糖、红油，即可入席。
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