制作米肠子的过程如下：，，材料：，- 米粉（最好是粘米粉），- 猪肉末或鸡肉末，- 蒜末、姜末、葱花，- 青椒和红椒丁，，做法：，1. 将面粉与水按照3:1的比例混合，揉成面团。，2. 将面团分成小剂子，擀成圆形薄片。，3. 用刀切成条状，再对半切开。，4. 在热锅中加入适量油，放入猪肉末炒至变色。，5. 加入蒜末、姜末、葱花和青椒、红椒丁翻炒均匀。，6. 最后将面条卷起即可。，，注意：可根据个人口味调整调料。
羊小肠500克
辅料：黄萝卜100克、洋葱100克、大米300克、羊心1个、羊肝150克、羊尾巴油100克，盐20克、胡椒粉15克、孜然粉8克、食用碱10克，香醋20克
做法：
1、将羊小肠切成30厘米的小段，用筷子翻过来，加进大盆里面，加水，加醋和食用碱，多揉搓几遍，一定要清洗干净，并且漂洗两次，一定要清洗干净无异味，再用筷子翻过来，再用手每根都捋掉水分，顺直。
2、把大米洗净后浸泡1小时，黄萝卜洗净切小粒、洋葱切小丁，羊油也切小粒，羊心洗净切小粒，羊肝洗净下锅里煮10分钟，捞起凉透也切小粒。
3、把所有的小丁和小粒加大盆里，加大米，盐、胡椒粉、孜然粉拌匀，做成馅。
4、取一段肠衣，一头用绳子扎住，另一头用手拿住，灌入馅，一边灌一边用筷子往下捅，在用手把馅捋均匀，每段都这样做。
5、把米肠子坯放入凉水的煮锅里，慢慢加热煮，煮开后再煮10分钟，取出用牙签扎些小孔，再次下锅煮，直到煮熟，捞起即可。
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