年夜饭菜谱名字及寓意是中国人过春节时的重要习俗之一。这些菜谱不仅体现了中国传统文化和家庭团聚的重要性，也承载着对来年美好生活的祝愿和期望。“鱼”谐音“余”，象征着财富和好运；“饺子”则代表着团圆和幸福。通过精心准备年夜饭，家人之间可以增进感情，共享天伦之乐。
【年年有鱼】
寓意: "年年有余"
材料: 新鲜鲈鱼一条，鱼鳞、鱼鳃清理干净；鱼头、鱼脊片开，去掉鱼骨。
步骤:
1. 将鲈鱼清洗干净，并刮去鱼鳞，去除鱼鳃，从鱼头处下刀，去掉鱼头。
2. 用刀片鱼背部，片开鱼腹，将鱼骨去除。
3. 腌制：将鱼肉切成一厘米宽的长条，加入少许食盐、胡椒粉、料酒进行腌制。
4. 热水上锅蒸8分钟，撒上葱姜，淋上蒸鱼豉油。
【紫甘蓝拌小葱】
寓意: "紫气东来"
材料: 紫甘蓝半个，小葱几根，大蒜几瓣，小米辣3个。
做法:
1. 紫甘蓝去硬芯，切成细丝，用清水冲洗，沥干水分。
2. 小葱切段，大蒜切末，小米辣切圈，与蒜末混合。
3. 拌菜盆中加入蒜末、辣椒，加入食盐2克，白糖8克，白醋5克，生抽5克，香油3克，红油3克，搅拌均匀。
4. 倒入切好的紫甘蓝丝，再次拌匀，加入小葱段，拌匀即可装盘。
【萝卜虾仁蒸肉馅】
寓意: "花开富贵"
材料: 青萝卜、洋葱、香菇、生姜、大葱、猪肉馅。
制作过程:
1. 青萝卜焯水，沥干水分，洋葱切丁，香菇切丁，生姜剁碎，大葱切葱花，与姜末混合。
2. 猪肉馅中加入花椒粉、盐、生抽酱油、蚝油、打散的鸡蛋清、芝麻油，顺一个方向搅拌均匀，加入洋葱和香菇粒，加入少许芝麻油，再次搅拌均匀。
3. 凉拌好的萝卜片，包裹肉馅，两端捏紧，放在盘子里，形成图案。
4. 中间垫上萝卜片，放置剩余的肉馅，表面用虾仁做成圆形，摆放鸡蛋黄。
5. 锅中加水，水开后蒸15分钟，取出放凉，倒入生抽、蒸鱼豉油、淀粉，均匀搅拌均匀。
6. 再次起锅，热油爆香蒜末和红椒，倒入调好的料汁，煮至浓稠，均匀浇在馅料上。
【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
寓意: "蒸蒸日上"
材料: 新鲜扇贝5个，粉丝一把，蒜蓉适量，青红辣椒各少许。
制作方法:
1. 扇贝洗净，去掉内脏和泥沙，划几刀备用。
2. 提前准备好蒜蓉、青红辣椒切碎。
3. 取锅烧热，加入食用油，炒香蒜蓉，加入生抽调味，炒出香味，盛出备用。
4. 蒸锅烧开水，放入扇贝，盖上盖子蒸5分钟。
5. 取出扇贝，控去汤汁，铺上泡好的粉丝，撒上芝麻油、生抽，放入蒜蓉，浇上蒸鱼豉油，放上青红辣椒，泼上200度热油，激发出香味。
年夜饭的其他菜品寓意：
年年有余: 鱼
交相辉映: 青椒和肉
大吉大利: 鸡肉
秀色可餐: 丸子
团团圆圆: 肉馅
这些菜肴不仅增添了年夜饭的色彩，也寄托了人们对未来的美好祝愿。