正宗鸡蛋灌饼的做法非常简单。首先准备好面粉、鸡蛋、油和水等食材，然后将面团揉成圆形，再放入鸡蛋液中煎至两面金黄即可。最后撒上葱花、辣椒粉等调料即可食用。注意火候不要太大，以免外焦里生。这样做出的鸡蛋灌饼口感酥脆，味道鲜美。
- 烫面：500克
- 死面：250克
- 鸡蛋：2个
- 生菜：适量
- 老抽：少许
- 盐：适量
制作过程：
1、将烫面和死面按比例混合，然后加入适量的水揉成光滑的面团。
2、将面团放在面板上，用手揉搓至表面光滑无气泡，静置松弛30分钟。
3、将松弛后的面团分成若干份，每份滚圆备用。
4、取一份面团擀成圆形薄饼，刷上一层薄薄的油，撒上一些盐，再次擀平。
5、把擀好的饼对角线折叠，然后从中心向外慢慢展开，形成一个完整的圆饼形状。
6、锅中倒入适量的食用油，油温六成热时放入饼，小火慢烙至饼底呈现金黄色。
7、待饼底部煎熟后，轻轻晃动锅子使饼四周贴紧锅壁，接着翻面继续煎另一面。
8、当两面都变成金黄色且饼底完全熟透时，取出晾凉备用。
正宗鸡蛋灌饼的酱料做法：
所需材料：
- 猪肉：200克
- 姜蒜：适量
- 盐：少许
- 生抽：少许
- 料酒：少许
- 豆瓣酱：适量
- 白糖：少许
- 淀粉：适量
制作步骤：
1、将猪肉洗净并切成薄片，然后用刀背轻轻拍松。
2、在案板上撒上少量的盐，将猪肉剁成肉馅。
3、用刀剁碎生姜和大蒜，与肉馅一同放入大碗中，加入适量的生抽、料酒、白糖和淀粉，搅拌均匀。
4、将拌好的肉馅放置一旁，待其充分吸收调料的味道。
5、锅中加入适量的油，油温六成热时放入调好的肉馅，用铲子将其分散开，快速翻炒至肉馅变色。
6、加入切好的葱花继续翻炒，直到肉馅变得浓稠，呈现出诱人的色泽。
7、最后将炒好的肉馅盛入盘中，撒上些许葱花装饰即可享用。
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