阳澄湖大闸蟹是著名的中国特产，以其肥美、鲜美的口感和独特的风味闻名。它的大小通常在5到7两之间，体重较大，肉质饱满，色泽金黄。阳澄湖大闸蟹不仅味道鲜美，而且营养丰富，是很多人喜爱的食物之一。
在2012年的阳澄湖大闸蟹蟹王蟹后拍卖会上，最大的公蟹重量达到460克（相当于9两2），最大的母蟹重量则达到了350克（相当于7两），2018年曾有一只近10两重的大闸蟹被捕捞到，这无疑预示着未来可能会出现更肥美、更大的大闸蟹。
大闸蟹之所以被称为“大闸蟹”，主要有两种说法：
一种说法是源于古代用竹或芦苇建造的小闸捕蟹的方法，在夜晚，捕蟹者会在闸上点灯，吸引螃蟹过来，然后捕捉它们，这种做法通常用来捕捉较大的螃蟹。“闸蟹”中的“闸”字可能来源于“蟹簖”，由于这些蟹爬上了闸（簖），所以它们通常比其他蟹更大更壮，当这些螃蟹被人们捕获并食用时，它们就被称为“大闸蟹”。
另一种说法则是“闸蟹”原名为“煠蟹”，这个称呼源自烹饪方法。“煠”是一种烹饪方式，将螃蟹放入油锅或热水中煮熟，在吴语地区，如果将“闸”和“煠”读作相同的音，“闸蟹”这个名字就可能是因为螃蟹通过这种方法烹饪而成，从而得名。
“闸”字与“蟹”字发音相近，可能是这两种说法中最常见的原因，不过，具体的原因可能还有其他一些未可知的因素。
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