山药豆拔丝是一道美味的传统中式甜点。首先将山药切成小段，用清水浸泡半小时后捞出，沥干水分备用。接着锅中加入适量油，油热后放入山药翻炒至表面微黄，然后加入适量水煮沸，再加入白糖搅拌均匀，转小火慢炖至糖融化并形成稠厚的糖浆。最后将山药倒入锅中，快速翻拌几下，使山药吸收糖浆的味道，即可关火出锅。这样制作出来的拔丝山药豆口感香滑，甜而不腻，非常适合作为节日或家庭聚餐的甜品。
材料准备
- 淮山：200克
- 白糖：40克
- 花生油：500克
制作步骤
1、处理材料
将淮山洗净并去皮，切成滚刀块。
2、焯水
在沸水中煮一下淮山，以去除部分淀粉质，使其口感更脆。
3、炸制淮山
焯好水后的淮山块放入五成热的油锅中，慢慢炸至金黄色，捞出沥干油分。
4、熬糖浆
另取一炒锅，加入花生油加热至四成热（约100℃），然后加入适量白糖，用中小火慢慢熬至糖完全溶解，并开始冒小泡。
5、倒入淮山
当糖液变成琥珀色且有轻微泡沫时，立即倒入炸好的淮山块，快速翻拌均匀。
6、调味
在炒锅中加少量芝麻油，轻轻撒在已经装盘的淮山上，撒上少许黑芝麻，摆盘上桌。
7、享用
停止烹调时，确保不要让温度过高导致淮山过熟，食用前可用筷子沾点凉开水蘸食，增加口感层次。
小贴士
- 在烹饪过程中要控制好火候，避免糖液过于浓稠或过早凝固。
- 尝试不同的配料和调味品来调整口味，比如可加入红枣、葡萄干等，增加风味。
按照上述方法操作，一定能让您做出一道美味的山药豆拔丝，享受美食的乐趣！
0