五仁月饼之所以味道苦，主要是因为其配方中含有大量黑芝麻和核桃等坚果类食材。这些坚果在烘焙过程中会产生苦味物质，如硫化物和酚类化合物，导致成品带有苦味。五仁馅料中还可能含有少量的咖啡因和其他苦味成分。在制作五仁月饼时，应尽量避免使用含油量高的油脂，并控制好烘烤温度和时间，以减少苦味物质的产生。可以适当添加一些甜味剂或香精来掩盖苦味，提高口感。
那可能是您吃的是非正宗的五仁月饼，通常情况下，正宗的五仁月饼使用优质的原材料，经过适当的加工和调味，如果馅料中掺杂了其他未经处理的材料或是长期放置，可能会导致味道变得苦涩。
如果使用的糯米粉、五仁等未充分炒熟，或者是没有加入足够的白糖来调制，也可能造成口味不佳，每个人的口味偏好不同，因此有的人可能对这些原料的味道较为敏感。
在中国的传统糕点月饼中，“五仁”一般指的是杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁这五种坚果。
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