河南烩面是一种深受人们喜爱的传统美食。以下是制作河南烩面的简单步骤：，，材料准备：面条、羊肉或牛肉（切块）、胡萝卜、洋葱、青椒等蔬菜。，，调料：生抽、老抽、盐、糖、料酒、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、蒜泥等。，，制作方法：，1. 面条煮熟后捞出过凉水。，2. 热锅凉油，加入肉末炒至变色。，3. 加入切好的胡萝卜、洋葱和青椒翻炒。，4. 倒入适量的水烧开，调入生抽、老抽、盐、糖、料酒调味。，5. 水再次烧开后放入面条，继续煮至面条软硬适中即可。，6. 出锅前撒上花椒粉、葱花、香油、辣椒油、蒜泥等调料，拌匀即可食用。，，此菜色泽红亮，味道鲜美，营养丰富，是家常便饭中的美味佳肴。
河南烩面是一种深受人们喜爱的传统美食，下面介绍一种简单的家常做法：
准备食材：
- 羊肉：约300克
- 小葱：10根
- 香菜：10根
- 生姜：一小块
- 木耳：适量
- 海带：适量
备齐调料：
- 老抽：少许
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 酱油：少许
- 料酒：少许
- 八角：数个
- 麻椒：少量
- 花椒：少量
- 香叶：适量
- 黄芪：少许
- 泡打粉：少许
步骤：
1、制作烩面胚：
- 将面粉倒入盆中，加入2克食盐。
- 加入适量清水搅拌成面絮，揉成光滑面团，面团需稍硬一些，因为后续揉搓会变软。
- 揉好的面团醒发20分钟后，再揉匀。
- 折叠面团，揉成细长条形，然后切分为多个小面剂。
- 分别将小面剂揉成椭圆形，并在表面抹一层薄薄的食用油，避免粘连。
2、擀制面片：
- 将擀好的面片铺在盘中，盖上保鲜膜，静置2小时以上（具体时间视面坯厚度而定，以确保面条有足够的韧性）。
- 这样做的目的是使面片更加柔软有弹性，易于操作。
3、烹饪羊肉汤：
- 锅中加冷水，放入切好的羊肉丁以及大料（如需汤汁更浓白，可以加入羊脊骨和羊油）。
- 开小火慢慢炖煮至羊肉熟透且汤色发白，期间要经常撇去浮沫。
- 勿忘加入适量老抽、白糖、酱油等调料调整色泽与味道。
4、制作烩面：
- 面团醒好后，用手捏住面胚两端，轻轻拉伸成丝状。
- 从中间开始折叠，对折多次后扯开，形成细长的面条。
- 将抻好的面条投入滚烫的羊肉汤中，大火烧沸后再煮3分钟即可捞出。
- 最后撒上小葱、香菜点缀，一份美味的河南烩面便完成了。
可选技巧：
- 烩面汤汁可根据个人口味添加适量辣椒油调味，增添风味。
通过上述步骤，你可以轻松在家制作出口感鲜美、香气扑鼻的河南烩面，希望你能尝试并享受这份美味！
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