闽南海蛎煎是一道美味的传统菜肴。将海蛎洗净并去除壳和内脏，然后将其放入沸水中煮至熟透。用蒜蓉、生姜末和葱花爆香，加入适量的盐、生抽、老抽调色提味，并倒入适量的清水。将煮好的海蛎加入锅中，大火烧开后转小火慢炖约3分钟即可出锅。这道菜色泽红亮，味道鲜美，非常适合作为一道下酒菜或家庭聚餐时的佳肴。
- 海蛎 5-8 只
- 番薯粉 150 克
- 大蒜苗 2 棵
- 生姜 少许
- 蛋 3 个
- 油 200 克
调料：
- 盐 3 克
- 番薯粉 150 克
- 大蒜苗 2 棵
- 生姜 少许
- 盐 3 克
- 蛋 3 个
- 油 200 克
步骤：
1、准备海蛎：将海蛎洗净，放在笊篱里加一些盐拌匀，让其浸泡几分钟，以去除杂质，浸泡过程中轻轻搅拌，避免用力挤压破坏贝壳。
2、切制配料：
- 切蒜苗为细丝。
- 将生姜剁成末。
3、混合搅拌：将沥干水分的海蛎、番薯粉、姜末和蒜苗丝一同加入盐调味，轻轻搅拌均匀。
4、预热锅具：使用热锅加油，油温需达到 8 成热，此时关闭火力，使锅底温度降至四五成热，此步骤可选用生铁锅或铜锅进行滑油处理，以防煎制时粘锅。
5、煎制海蛎：
- 将搅拌好的海蛎倒入锅中，用锅铲轻轻摊开，保持小火慢煎。
- 在煎的过程中，应边摇动锅体以确保受热均匀，防止粘锅，当海蛎表面变色后，用锅铲轻轻翻面，直至完全煎熟。
6、加入蛋液：待海蛎煎至七分熟时，倒入打好的蛋液，继续用小火加热，可加盖盖子加速熟透。
7、出锅与装饰：出锅前小心动作，以免海蛎散开，最后撒上适量香菜作为点缀，并可根据个人口味添加适量甜辣酱或其他酱料。
台湾蚵仔煎的做法
食材：
- 海蛎 5-8 只
- 红薯粉 30 克
- 鸡蛋 1 个
- 生菜 少许
- 泰式甜辣酱 适量
步骤：
1、准备食材：
- 海蛎洗净后沥干水分，用少许盐和白胡椒粉腌制 5 分钟。
- 生菜洗净切丝备用。
- 蒜苗切细丝，鸡蛋打入碗中加盐打散。
2、调制面糊：
- 将红薯粉、面粉、胡椒粉、五香粉、盐、鸡精、酱油以及切好的蒜苗段混合均匀，制成面糊。
3、煎制过程：
- 使用平底锅，倒入适量油至六成热。
- 放入海蛎略煎至七八成熟，随后倒入调好的面糊。
- 待面糊变透明且凝固时，倒入蛋液，煎至两面微焦即可。
4、摆盘与装饰：
- 出锅后装盘，撒上少许香菜作为点缀，挤上适量甜辣酱增添风味。
两种做法都是正宗的闽南海蛎煎及台湾蚵仔煎，希望您能喜欢！