内酯豆腐和卤水豆腐各有优劣。内酯豆腐口感细腻、质地紧实，但价格较高；而卤水豆腐则成本较低、味道鲜美，适合家庭制作。选择哪种取决于个人口味偏好和经济条件。
总体而言，卤水豆腐更为出色。
卤水豆腐是通过盐卤作为凝固剂制作而成的豆腐，其质地较为坚硬、富有弹性及韧性，因此通常被称为“老豆腐”或“北豆腐”，卤水豆腐以其细腻的质地和良好的口感而著称。
相比之下，内酯豆腐则使用葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂，相比传统豆腐，内酯豆腐不仅产量有所增加（近1倍），而且质地更加细腻，具有光泽感，并且口感极佳，内酯豆腐在保持清洁卫生方面也表现优异。
从营养角度来看，尽管内酯豆腐不如传统豆腐富含钙质，但它仍然是日常饮食中钙的一个良好来源，钙并不是所有人都必须从豆腐中获取的主要来源，在选择豆腐时应综合考虑个人需求和整体膳食平衡。
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