芥菜咸蛋汤是中国传统的美食之一，以其独特的风味和营养价值而闻名。制作芥菜咸蛋汤时，首先需要将新鲜的芥菜洗净切片，然后用油爆香蒜末和姜片，加入适量的水烧开后，放入切好的咸鸭蛋块煮至熟透，最后撒上葱花即可。此汤色泽鲜艳、口感鲜美，是冬季滋补的好选择。
主料
- 芥菜 400 克
- 咸蛋 2 个
- 辅料
- 食油 3 汤匙
- 食盐 1 茶匙
- 红葱头 2 个
- 鸡精 1/2 茶匙
- 生姜 1 小块
步骤
1、准备好所需食材。
2、把芥菜洗净后在淡盐水中浸泡几分钟，然后切成长段（叶子和梗分别处理）。
3、把红葱头和生姜切成片。
4、热锅加油，将葱头和姜片放入煸炒。
5、放入煸好的葱姜和油，倒入适量清水（约 1.5 杯），大火烧开后加入芥菜梗煮 2 分钟。
6、加入咸蛋打散，继续煮 2 分钟。
7、放入芥菜叶子，并加入适量盐和鸡精调味，煮至叶子变软即可。
烹饪技巧
1、芥菜选择：最好选用小棵的芥菜，因为小棵的口感更软嫩，而大棵的芥菜会有较多的纤维。
2、咸度控制：最后尝一尝是否足够咸，如果觉得太咸可以适当减少盐量；如果觉得不够咸，可以根据个人口味调整。
3、煮汤时间：滚汤时不要煮太久，只需维持大火，让食材快快煮熟即可。
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