何大厨的大棒骨做法如下：将大棒骨洗净后焯水去腥味，然后加入葱姜蒜、料酒和老抽等调料炖煮至软烂，最后加盐调味即可。此菜口感鲜美，营养丰富。
- 主要食材：猪棒骨、姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、五香粉、干辣椒。
具体步骤：
1、焯水： 将猪棒骨放入冷水中，加入姜片和大葱段，加入适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。
2、炒糖色： 锅中倒入适量油，用小火将冰糖融化成焦糖色，待冰糖完全溶解并呈红色时，加入热水搅拌均匀，使糖液变得浓稠。
3、炒制棒骨： 在热油锅中加入姜片、大葱段和干辣椒继续翻炒，随后加入生抽、老抽、冰糖、五香粉、盐和适量清水，再将猪棒骨放进去，快速翻炒均匀，让所有食材充分接触调味料。
4、炖煮： 将炒好的食材倒入炖锅中，加入足够多的水，确保猪棒骨能浸在水里，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖约一个小时，直至猪棒骨变软烂，汤汁浓稠。
5、收汁： 关闭火源，将炖好的猪棒骨转移到盘子中，将锅内的调料渣子舀出来，并重新加水少许于锅内，调到中火，再次将猪棒骨放回锅内，不断搅动，让调料与汤汁充分混合，直至汤汁变得浓稠且色泽光亮为止。
6、最后步骤： 往炖好的猪棒骨上撒些葱花点缀，一道美味的何大厨大棒骨就完成了。
注意事项：
- 制作过程中需保持火力适中，避免糊底或水分过多。
- 根据个人口味调整配料比例，比如可以适当增加糖量以增加甜味。
- 每次烹饪前请清洗双手和器具，以防细菌感染。
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