广西扣肉是一道传统名菜，以其独特的风味和丰富的营养价值而闻名。正宗的广西扣肉制作方法如下：，，1. **选材**：选用新鲜五花肉或猪肉，确保肉质鲜嫩。，，2. **腌制**：将肉块用葱、姜、料酒等调料腌制约4小时，让肉吸收香味。，，3. **煮制**：将腌好的肉块放入沸水中焯水去腥，然后捞出沥干水分。，，4. **慢炖**：将焯好水的肉块放入锅中，加入适量的水和香料（如八角、桂皮、丁香等），小火慢炖至肉质软烂。，，5. **收汁**：待肉熟透后，加入酱油、糖等调味品，大火翻炒均匀，使肉表面粘上一层油亮的酱汁。，，6. **晾凉切片**：将烧好的肉趁热切成长方形薄片，可直接食用也可搭配米饭食用。，，广西扣肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭日常烹饪或宴请宾客。
材料
- 五花肉300克
- 梅干菜60克
- 八角1个
- 植物油300毫升
- 花椒少许
- 生抽1大勺
- 葱15克
- 白糖10克
- 老抽1大勺
- 姜15克
- 料酒2大勺
- 蜂蜜1/2大勺
- 鸡精1/2小勺
步骤
1、腌制五花肉：
- 将五花肉切成约2厘米厚的片。
- 用牙签在肉皮上均匀扎孔。
2、炸制五花肉：
- 将五花肉表皮向下炸至金黄色，再将其放入冷水中浸泡30分钟。
3、制作调料汁：
- 取15克沙姜切碎油炸，15克酸梅子、15克酸椒、10克酸桥头切碎，与5克茄汁、5克甜辣酱、3克耗油、2克酱油、3克盐、10克糖、3克鸡精混合均匀。
4、调味五花肉：
- 将调料混合均匀后，撒在五花肉片上，并搅拌使其均匀分布。
5、切片与装盘：
- 将五花肉片摆成适当大小，如2厘米宽，整齐排列于盘中。
6、蒸煮五花肉：
- 将调味后的五花肉铺平，入锅蒸约40分钟，蒸的时间越长，肉越会变得柔软烂熟。
7、出锅倒扣：
- 蒸好后，将肉倒扣回原盘中。
8、完成广西扣肉：
- 上桌后，即可享受这道美味的广西扣肉。
扣肉的步骤
1、准备所需材料：三层肉600克，梅干菜60克，八角1个，植物油300毫升，花椒少许，生抽1大勺，葱15克，白糖10克，老抽1大勺，姜15克，料酒2大勺，蜂蜜1/2大勺，鸡精1/2小勺。
2、腌制三层肉：
- 将三层肉表面处理干净备用。
3、泡梅干菜：
- 梅干菜提前泡3小时，洗净并沥干水分备用。
4、煮肉：
- 在锅中加入清水，烧开后加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，待肉煮至七成熟时取出。
5、炒制梅干菜：
- 锅中留底油，将梅干菜放入锅中翻炒2分钟后，加入适量的水。
6、涂抹调料：
- 热锅凉油，用保鲜膜沾湿肉猪皮朝下，在锅中蹭油渍，随后取出来晾凉。
7、调味肉：
- 将生抽、白糖、老抽、姜末、盐巴、老抽、鸡精、料酒、蜂蜜、鸡精调匀，备用。
8、腌制与放置：
- 将腌好的肉片置于碗中，均匀裹上调味料。
9、蒸制：
- 将肉片铺在碟子或盘子上，放上炒好的梅干菜，冷水上锅蒸一小时左右。
10、出锅扣肉：
- 蒸好后，将肉倒扣回原盘中。
11、勾芡：
- 调好的汤汁过滤后，重新倒入锅中，加入淀粉勾芡。
12、装盘：
- 勾芡完成后，淋在扣肉上即可享用。
通过以上详细的步骤，您可以在家轻松制作出地道的广西扣肉，感受家的味道。