制作三杯鸡的关键在于将鸡肉与调料充分融合。将整只鸡洗净后斩成小块；在锅中加入适量油，先炒香葱姜蒜末和干辣椒段，再放入鸡块翻炒至表面微黄。倒入生抽、老抽调色，加水没过鸡块，大火烧开后转小火慢炖约45分钟至肉质软烂入味。，，出锅前，可在锅底淋上一勺料酒去腥增香，并撒入一些熟白芝麻点缀。这道菜色泽红亮，味道层次丰富，是家庭聚餐时的理想选择。
- 三黄鸡一只
- 蒜50克
- 大葱1段
- 小洋葱5枚
- 红辣椒2个
腌制材料：
- 生抽（酱油）
- 白糖
- 米酒
- 黄酒
- 冰糖
- 油（可用芝麻油或香油替代）
做法：
步骤1：准备材料
- 将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1厘米宽、3厘米长的小块。
- 切好所有蔬菜材料：小洋葱剥去外皮并切成小段，大葱切成1厘米长的小段，红辣椒切成斜段。
步骤2：腌制鸡肉
- 在一个小碗中加入蒜、生姜、大葱段、小洋葱和红辣椒段，用少许油（如芝麻油或香油）炸香。
- 将处理过的鸡肉放入锅中，翻炒均匀，直到鸡肉表面略微上色。
- 加入酱油、白胡椒粉和冰糖继续翻炒片刻。
步骤3：煮制鸡肉
- 在锅中加入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢炖40分钟，期间每隔几分钟搅拌一次，以确保鸡肉能够均匀吸收调味料的精华。
- 将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒几下即可。
注意事项:
健康考虑: 为了符合当前倡导的低脂饮食理念，烹饪过程中可以适当减少油脂的使用量。
特殊需求: 如果找不到九层塔叶，可以尝试在网上购买，这样能更好地保留三杯鸡的独特风味。
所需食材及调料：
- 鸡腿2个
- 九层塔
- 干辣椒
- 生姜
- 蒜
- 小葱
- 芝麻油
- 米酒
- 生抽
- 老抽
- 冰糖
做法步骤：
步骤1：预处理鸡腿
- 将鸡腿清洗干净，并带骨剁成小块，冷水下锅，大火焯水，焯水后捞出洗净备用。
步骤2：腌制鸡肉
- 准备腌制材料，包括蒜、生姜、大葱段、小洋葱和红辣椒段，用少量油（如芝麻油或香油）炸香。
- 将处理后的鸡肉放入锅中，翻炒均匀，然后加入腌制材料翻炒。
步骤3：煮制鸡肉
- 在锅中加入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢炖40分钟，期间每隔几分钟搅拌一次，以便鸡肉能够均匀吸收调味料的精华。
步骤4：添加九层塔
- 在锅中调入米酒、酱油和冰糖，比例为4:2:1，2只鸡腿的量约为4勺米酒、2勺酱油（生抽混合老抽，生抽稍多一些）、1勺冰糖。
- 向锅中倒入调好的三杯汁，大火烧开后转小火收汁，记得要经常用铲子给鸡块翻身。
- 当汤汁接近收尽时，加入九层塔叶翻炒几下即可。
温馨提示:
- 使用胡麻油作为主要油脂，如果家中没有，则可以使用芝麻油或香油代替，但要注意控制油的总量。
- 九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，与薄荷、熏衣草、迷迭香等同属“紫苏科”，具有独特的香气，是三杯鸡不可或缺的配料。
通过上述简单的家常做法，你可以轻松在家享受到美味的三杯鸡，只需几步简单操作，即可获得令人垂涎三尺的佳肴，快来试试看吧！