在家里制作酸菜是一种既健康又美味的方式。以下是一些基本步骤：，，1. **准备材料**：新鲜的白菜或萝卜，适量的盐，以及一些清水。，，2. **清洗和切片**：将蔬菜洗净后切成适当大小的块状备用。，，3. **腌制过程**：， - 将切好的蔬菜均匀地铺在容器底部。， - 用勺子轻轻压实蔬菜，避免挤压出过多水分。， - 加入适量的盐（盐量不宜过多），用手或者筷子搅拌均匀。， - 倒入足够的清水覆盖蔬菜表面，确保蔬菜完全浸没于水中。，，4. **发酵**：盖上保鲜膜，放置在一个通风良好的地方。初期可能需要每天翻动一次以促进自然发酵。大约经过7到10天的时间，蔬菜会逐渐变软并呈现出独特的酸味。，，5. **保存与食用**：当蔬菜变得足够软糯时，就可以将其取出食用了。可以加入蒜末、辣椒油等调料增加风味。如果想要长期保存，可以在腌制过程中加入适量的糖或蜂蜜来平衡味道。，，通过上述简单的步骤，您就可以享受到自己亲手制作的酸菜啦！
- 白菜100斤，盐10斤
步骤：
1、准备工具：
- 大锅1个（需无油）、盆2个及以上、腌制酸菜的缸1个、筷子一副、洗净无油的厨具。
2、制作方法：
第一步：热水烫白菜
- 把白菜切成小块，然后把根部的一端放入沸水中，大约烫15-20秒。
- 然后将整棵白菜放入沸水中，用筷子帮忙转动，继续烫40-50秒。
- 使用筷子扎入白菜根部，将其倒过来，然后取出，控干水分并放入盆中。
第二步：冲洗白菜
- 把烫好的白菜放在冷水下冲水，先冲洗根部再横放水面，让其完全冷却。
- 冷却后的白菜，根部向上，头朝下，用手握紧挤压多余的水分。
第三步：装盆
- 将清洗好的白菜整齐地放入干净的盆中，待完全晾干后再放入缸中。
第四步：腌制过程
- 在缸底铺一层盐，接着铺上一层白菜，一层盐一层白菜依次堆叠，直到缸满，使用已经处理过的白菜叶作为顶盖。
- 按照这个顺序填满缸中的菜，用干净的花岗岩压住菜堆，使其平整。
- 在上面用塑料布从上至下包裹整个缸体，以避免细菌和灰尘进入。
这样，你就成功地在家里自制了一罐美味的酸菜了！
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