蒜苗炒肉是一道美味的传统家常菜。首先将新鲜的蒜苗洗净切段备用，然后热锅凉油，放入姜末爆香后加入肉片翻炒至变色。接着加入蒜苗快速翻炒均匀，最后调入适量盐调味即可出锅装盘。这道菜色泽鲜艳、味道鲜美，是家庭聚餐中的经典佳肴。
步骤 1：准备食材
我们需要准备蒜苗和五花肉。
材料：
- 大蒜苗（去掉外边的干皮和烂叶，去根，清洗干净）
- 五花肉（切成片）
步骤 2：处理蒜苗
将蒜苗分成两部分：茎部和叶子部分。
茎部：用刀在中间切一下，并将茎部切成细长方条。
叶子部分：单独切好并洗净备用。
步骤 3：准备五花肉
- 将五花肉切成薄片。
- 在切好的五花肉上均匀撒上适量的淀粉，搅拌均匀。
步骤 4：准备配料
- 大葱切碎备用。
步骤 5：煎制五花肉
- 锅中倒入足够的食用油，加热至中高温。
- 小火慢煎五花肉，直到表面变色且变得金黄酥脆。
- 煎好的五花肉取出备用。
步骤 6：炒制蒜苗
- 把锅中的油倒掉，重新加油，开中小火热锅。
- 加入葱花，用中小火慢慢煸炒出香味。
- 待葱花略微变色，将五花肉放入锅中快速翻炒。
- 当五花肉完全熟透且颜色微焦时，将其盛出备用。
步骤 7：炒制蒜苗
- 另起一锅，放少许油，油热后放入蒜苗茎部。
- 放入蒜苗茎部后，转大火快速翻炒。
- 翻炒至蒜苗茎部变软，再放入蒜苗叶子部分。
- 继续翻炒至蒜苗叶子部分也变得柔软。
- 根据口味加入适量的老抽、生抽、食盐调味，继续翻炒均匀。
- 炒至蒜苗熟透且味道浓郁，即可关火，装盘享用。
通过以上步骤，您就可以轻松做出美味的蒜苗炒肉啦！这道菜简单易做，营养丰富，是家常菜谱中的经典之作。
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