水煮肉片是中国传统菜之一，以其独特的麻辣味道而闻名。以下是一份简单易做的家常水煮肉做法：，，材料：，- 500克猪肉（瘦部分）切片，- 蒜末、姜末各适量，- 青椒和红椒各一个切丝，- 大葱段，- 干辣椒若干，- 生抽、料酒、盐、糖、鸡精调味，，步骤：，1. 将猪肉片用少许生抽、料酒腌制。，2. 热油锅炒香蒜末、姜末和干辣椒。，3. 加入青椒、红椒丝翻炒。，4. 放入腌好的猪肉片，快速翻炒均匀。，5. 最后加入调好的调料，继续快速翻炒至熟透即可出锅。，，这道菜色香味俱全，辣而不燥，非常适合家庭聚餐时享用。
- 猪里脊肉 适量
- 大白菜 几棵
- 花椒 少许
- 蒜末 辣椒面 辅助调味品
步骤：
1. 准备工作：
- 猪里脊肉可以稍微冷冻一下，使其更加紧实。
- 将猪肉切成厚约0.5厘米的大薄片。
2. 上浆处理：
- 在猪肉片中加入鸡蛋清、盐、少许酱油、料酒和水淀粉等调料搅拌均匀。
- 注意要点是加入少量水淀粉是为了使肉更嫩滑。
- 最后在肉片中加入少许食用油拌匀，这一步很重要，可以避免肉片快速分离。
- 如果条件允许，可以在冰箱中冷藏一段时间再使用，这样有助于锁住肉的水分。
3. 油炸白菜：
- 锅中倒入几滴油，放入大白菜根部，盖上锅盖，用中小火慢炒至微微卷曲，但不要过熟，保持白菜的脆爽口感。
4. 炒制配料：
- 锅中留底油，先将花椒粒炒至金黄捞出丢弃，留下花椒油。
- 接着加入切碎的辣椒酱进行翻炒，炒至红油四溢。
5. 烹饪主料：
- 往炒好的辣椒酱中加入足够的水或高汤，调入适量的酱油和胡椒粉，烧开调味。
- 放入之前准备好的腌制好的猪肉片，用筷子轻轻滑散，确保每一片都能充分吸收汤汁。
- 然后立即熄火，因为猪肉不宜长时间烹饪以避免变老。
6. 完成装盘：
- 把白菜铺在碗底，将猪肉片整齐地摆放上去，浇上调味汤汁。
- 最后撒上事先准备好的花椒面、蒜末和辣椒面增加风味。
提示：
- 切记不要过度烹饪猪肉，以免变得过于硬韧。
- 可以在制作过程中适当调整口味，比如加入姜、葱或其他喜欢的调料来提升味道。
小贴士：
- 使用花椒油代替普通食用油，可以让菜品增色不少。
- 选择新鲜的大白菜和优质的猪肉是做好这道菜的关键。
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