剁椒鱼头是一道非常受欢迎的传统美食。首先将鱼头洗净，用刀在鱼头上切几刀，以便入味。然后准备适量的剁辣椒和葱姜蒜末备用。锅中加入适量油，放入葱姜蒜末爆香，再加入剁辣椒炒匀。将处理好的鱼头放进去翻炒均匀即可出锅。这道菜味道鲜美，适合搭配米饭食用。
- 半边胖鱼头一个
- 30克剁椒
- 3个美人椒
- 一根大葱
- 一块生姜
- 两瓣大蒜
- 两棵小葱
- 少许盐
- 较多的油
- 生抽10克
- 蒸鱼豉油10克
- 酱油5克
- 白糖3克
- 几滴柠檬汁
- 10克花雕酒
步骤：
1. 准备工作：
- 先准备好所有需要的食材。
2. 切配材料：
- 把鱼头切几刀以便入味。
- 大美人椒、生姜、大蒜和小葱分别切成末。
3. 挤取调料：
- 在鱼头上均匀涂抹少量盐，轻轻搓洗并清洗干净。
- 再挤出柠檬汁，倒入适量花雕酒，然后挤出葱姜汁，均匀抹于鱼头上。
4. 腌制鱼头：
- 将处理后的鱼头放在容器内，放入冰箱冷藏腌制10分钟左右。
5. 炒制剁椒：
- 锅中加热适量油，放入美人椒末和生姜末炒至香气四溢。
- 加入剁椒，加入10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克酱油、3克白糖，快速翻拌均匀。
6. 上盘与蒸煮：
- 盘底垫上姜片，铺上大葱，让鱼头与盘子之间保持一定距离。
- 放入腌制好的鱼头，盖上保鲜膜。
- 将鱼头放入蒸笼中，大火蒸煮9-12分钟（根据个人喜好调整）。
7. 出锅调味：
- 蒸煮完成后，将蒸出的水分沥干，去掉盘底的葱姜。
- 最后撒上一层葱花，淋上调好的剁椒酱料，可选择适量蒸鱼豉油或热油淋上。
8. 完成享用：
- 成品即刻摆盘，趁热品尝。
小贴士：
去腥：鱼头清洗干净后，用盐搓洗，也可以加入少许花雕酒、柠檬汁、葱姜汁等调料去除鱼腥味。
蒸制技巧：下面垫葱姜有助于吸收鱼头的味道，并且有利于鱼肉成熟，蒸好后，直接将葱姜去掉。
调味细节：如果想要更加浓郁的口味，可以适当增加剁椒的比例或者淋上适量的蒸鱼豉油或花雕酒。
现在你可以尝试自己在家做出这道美味的剁椒鱼头啦！祝你烹饪愉快！
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