手撕椒麻鸡是一道美味的传统川菜。制作方法如下：，，材料：，- 鸡腿肉 400克，- 辣椒 5根，- 蒜瓣 3瓣，，调料：，- 生抽 适量，- 糖 适量，- 盐 少许，- 醋 适量，- 料酒 适量，- 水淀粉 适量，- 花生油 适量，，做法步骤：，1. 准备好所需食材。，2. 鸡腿肉切成长条状，辣椒切段，蒜瓣拍碎。，3. 在一个碗中加入生抽、糖、盐、醋、料酒和水淀粉，调成酱汁备用。，4. 锅中倒入花生油烧热，将鸡肉放入炸至表面金黄后捞出沥干油分。，5. 另起锅加油，下入辣椒段炒香，再放入蒜末爆香。，6. 倒入炸好的鸡肉快速翻炒均匀，最后倒入事先调好的酱汁继续翻炒至汤汁浓稠即可出锅。，，这样一道色香味俱佳的手撕椒麻鸡就做好了，味道麻辣鲜香，非常开胃！
- 鸡一只
- 姜适量
- 八角适量
- 香叶适量
- 草果适量
- 葱适量
- 桂皮适量
- 料酒适量
- 红油适量
- 辣椒油适量
- 青花椒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 生抽适量
- 醋适量
- 麻油适量
- 花椒粉适量
- 藤椒油适量
步骤：
1. 将整只鸡洗净，用盐和花椒粉涂抹全身，腌制20分钟。
2. 锅中加入足够的水，烧开后放入腌制好的鸡、香叶、桂皮、八角、草果和花椒，大火烧开，盖上锅盖煮5分钟后捞起，再翻面煮30分钟左右，直至鸡肉能用筷子戳穿。
3. 制作椒麻油：小火热锅，放入花椒、辣椒油、青花椒油、藤椒油，炒至香气四溢。
4. 把鸡从热水中取出，待其自然冷却后切成细丝，用手撕成鸡丝。
5. 取一个大盆，放入鸡丝，加入适量葱丝、红椒丝、姜丝、椒麻油、适量白糖、生抽、醋、麻油、少量鸡汤，搅拌均匀。
6. 最后将鸡丝装盘，淋上适量热油即可。
小贴士：
- 在煮鸡的过程中，可以尝试不同种类的调料，如豆瓣酱、生姜等，以增加口感。
- 椒麻油可以根据个人口味调整辣椒油的比例。
希望这个食谱能够帮助您做出美味的手撕椒麻鸡！
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