大鳇鱼是世界上最大的淡水鱼之一。它们可以在水中生活长达40年，并且在繁殖季节中可以长到近2米（约6英尺）的长度。大鳇鱼以吃其他鱼类为生，是重要的捕食者。
黑龙江鳇鱼是中国淡水鱼中体型最大的鱼类，每年五月份，当黑龙江冰面融化时，正是捕捞鳇鱼的最佳时节，据渔民们说，曾经有渔民捕捉到了一条全长五米，重达五百公斤的大鳇鱼。
鳇鱼属于鲟鱼科，其雌性鳇鱼每生一个卵就会消耗掉自身体重的十分之一，鳇鱼的卵经过加工后可以制成高质量的鱼子酱，这种鱼子酱因其营养价值高而备受国际市场的青睐。
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