吃香椿是一种传统的春季美食，富含多种维生素和矿物质。它不仅味道鲜美，还能增强人体免疫力，促进消化，对于预防感冒、缓解疲劳等都有一定的帮助。由于香椿中的亚硝酸盐含量较高，不宜大量食用或长期连续食用。
吃香椿对人体有什么好处？
1、润泽皮肤：香椿中的维生素、胡萝卜素等物质含量很高，可以起到一定的润滑肌肤、保健美容的作用；
2、增加食欲：香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃、增加食欲；
3、抑菌：香椿含有黄酮类化合物、多酚类化合物等，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、肺炎球菌和大肠杆菌等有一定抑制作用；
4、补充营养：香椿中蛋白质的含量很高，维生素、胡萝卜素等营养物质也非常丰富，食用后可以为机体补充营养。
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