制作黄焖羊肉这道菜需要以下材料：新鲜羊肉500克、土豆一个、胡萝卜一根、洋葱半个、姜片几片。调料包括老抽、生抽、料酒、白糖、盐和鸡精。具体步骤是先将羊肉切块煮沸去血沫，然后放入砂锅中加入热水，再加土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜及调料慢炖至食材熟烂即可。这样就能做出一道色香味俱佳的黄焖羊肉了。
- 羊腱子 500克
- 白萝卜 半根
- 杏鲍菇 2根
- 香菇 4朵
- 木耳 5-6朵
- 料酒 1勺
- 红酒 2勺
- 白糖 1勺
- 五香粉 1勺
- 大葱 1根
- 生姜 拇指大块
- 干辣椒段 适量
- 干花椒粒 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 豆瓣酱 2勺
- 大料 4粒左右
- 酱油 1勺
调料配方：
- 以上所有材料按比例准备。
烹饪步骤：
1、选材与处理：
- 选用筋肉相连的羊腱子。
- 冷水浸泡3-4次，去除血水和杂质。
- 放入沸水中焯水，去掉腥味。
2、腌制：
- 净羊腱子用五香粉、盐、味精、白糖、红酒、料酒和酱油腌制约1小时。
3、配菜准备：
- 将白萝卜切成薄片，杏鲍菇和香菇分别切片，木耳泡发备用。
- 大葱切段，生姜切片，香菜切段。
4、热油炒香调料：
- 热锅凉油，先将豆瓣酱炒香。
- 接着加入葱姜蒜、干辣椒、花椒和大料翻炒至香气四溢。
5、烹调羊肉：
- 把腌好的羊肉放入锅中，加入炒过的豆瓣酱和其他配料（如白萝卜片）。
- 加入足够的热水，让所有食材都淹没在水中。
- 开大火烧开后转小火慢炖约45分钟。
6、收汁调味：
- 待羊肉煮熟后，小心地加入白萝卜片。
- 继续煮约20分钟直至汤汁浓稠。
7、完成与装盘：
- 最后加入适量的盐和味精调味。
- 取出装盘，撒上切好的葱花和香菜作为点缀。
温馨提示：
1、注意顺序：白萝卜应最后加入以免碎裂影响美观。
2、红酒的选择：红酒有助于提升羊肉的风味，但可酌情决定是否使用。
3、冷水浸泡：冷水浸泡能有效去除羊肉的腥味并使肉质更加紧实。
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