曾师傅泡鸭爪的做法如下：将鸭爪洗净，加入料酒、姜片和葱段，用大火煮开后转小火慢炖30分钟。捞出晾凉，切成小块，放入碗中，加入适量的盐、糖、鸡精和生抽调味，然后倒入冷水中浸泡5小时即可。这道菜色泽红亮，口感软糯，深受大家喜爱。
- 鸭爪适量
- 生姜几片
- 蒜瓣几瓣
- 青红椒适量
- 香叶、桂皮、八角等香料
- 辣椒粉、花椒粉适量
- 酱油、料酒、白糖、盐适量
- 食用油适量
- 清水适量
步骤：
1、准备工作
- 准备鸭爪，将其洗净并剪去指甲。
- 将鸭爪放入热水中焯水，去除血水和腥味，捞出沥干水分。
2、腌制鸭爪
- 生姜切片，蒜瓣拍碎，青红椒切丝备用。
- 锅中加入适量清水，放入焯好的鸭爪，加入生姜、蒜瓣、香叶、桂皮、八角等香料，大火烧开后转小火炖煮约30分钟至鸭爪变软。
3、准备调料汁
- 在炖煮的过程中，准备一个碗，加入适量的酱油、料酒、白糖、盐、辣椒粉、花椒粉调和成调料汁。
4、炒香调料汁
- 另起一小锅，加入食用油烧热，将调好的调料汁倒入锅中，小火炒香。
5、加入鸭爪和蔬菜
- 将炒香的调料汁倒入炖好的鸭爪中，加入青红椒丝，继续炖煮10分钟左右，让鸭爪充分吸收调料汁的味道。
6、装盘享用
- 将炖好的鸭爪捞出装盘，淋上调好的调料汁即可食用。
泡鸭爪的具体做法是什么？
泡鸭爪是龙岩永定县一道地方特色小吃，永定的泡鸭爪吃起来香脆爽口，味道有点辣，有点甜，又有点酸，非常开胃，是当地人都喜欢吃的食物，很多人把它当成茶余饭后的零食吃。
据称，2012年初，龙岩泡鸭爪在整个福建都流行起来了，很多人都特意托人到永定买几罐泡鸭爪，有的自己吃，有的当特产送人，非常受欢迎。
所需材料：
- 主料：鸭爪适量
- 辅料：陈醋、生抽、蒜头、鸡精、盐、白糖、麻油、冰水、矿泉水、辣椒（不吃辣的不要加）
操作步骤：
1、鸭爪焯水
- 水煮开，将洗净的鸭爪放入锅里，加点料酒（或姜片）去腥，煮熟（不要煮太烂，把鸭爪往后折断把掌心里头的那根筋吃一下，如果脆就可以了）。
2、鸭爪泡冰水
- 准备一盆冰水，将鸭掌马上放进去浸泡半小时（据说这样更脆更劲道）。
3、制作卤汁
- 将陈醋、生抽、盐、鸡精、白糖、蒜头、辣椒放入密封罐子里，再加入适量矿泉水，再倒入适量的麻油（吃不惯麻油可不加），然后把调味品搅拌融化，一斤鸭爪配4两的卤汁和8两的水进行泡制，液体要把鸭爪都淹没，这样鸭爪才会入味均匀。
4、罐子密封保存
- 然后把罐子密封后，保存在冰箱，一般泡24小时后就可以吃了，如果喜欢重口味的，就多泡几天再吃。（海峡网 黄仙妹）
通过以上详细步骤，您可以在家轻松制作出美味的泡鸭爪！享受美食的同时，也传承了这道地道的地方特色小吃。