清汤牛肉粉是中国四川地区的一种传统美食。制作时先将牛肉切成薄片，与青蒜、姜片一同炒香；再加入高汤和肉末一起煮沸。最后将熟牛肉切片，浇在滚烫的汤面上即可食用。此款特色牛肉粉汤底鲜美可口，口感醇厚，回味无穷，深受食客喜爱。
材料
- 牛腱肉 500克
- 牛油 少量
- 米粉 适量
- 酸菜 适量
- 葱花、葱段 适量
- 姜 半个
- 花椒 25粒
- 香叶 2片
- 桂皮 1小块
- 干辣椒 3个
- 八角 1个
- 盐 适量
- 味精 适量
- 香菜 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 胡辣椒面 适量
- 花椒粉 适量
步骤
步骤 1
1) 牛腱肉可以准备1kg以上（500g做出来比较少）
2) 浴血水，切成大块
3) 牛油块或较肥的部分切出来洗净，切小块放在碗中，加入少量花椒粒、姜丝、冷水，泡10分钟（熬牛油）
4) 牛肉块洗净去血水
步骤 2
1) 姜切片
2) 牛肉块冷水下锅，加入一半姜片，大火煮开（同步准备一锅温水），捞出牛肉块，在温水中洗净后放在锅中备用
步骤 3
1) 牛油、肥肉块捞出放入锅中，加入少量冷水（肉:水≈5:1）
2) 大火煮沸，水蒸发完时转最小火
3) 熬出牛油，倒入牛肉块的锅中
步骤 4
1) 牛肉块锅中加入适量冷水（可以多些）
2) 加入剩下的一半姜片，香叶、桂皮、八角、花椒粒、干辣椒等佐料
3) 整体熬煮2-3小时
4) 中途可加入葱段，适量盐、味精
步骤 5
将某宝买好的贵州酸菜，切段备用
步骤 6
将某宝买好的干米粉泡发备用，时间较久，要根据指引步骤完全泡发，否则影响口感
至此，所有准备步骤均已完成，下面进入煮粉嗦粉环节：
步骤 7
1) 冷水下锅煮沸水，下米粉1分钟左右即可煮熟捞出装碗
2) 加些牛肉块
3) 浇上牛肉汤
4) 根据个人喜好，加入适量酸菜、香菜、小葱、酱油、醋、胡辣椒面、花椒粉等调料
祝您用餐愉快！
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