干锅鸡是一道美味的家常菜，主要食材有鸡肉、蔬菜等。制作时将鸡肉切块，用调料腌制；将蔬菜洗净切成适当大小；将鸡肉块放入热油中炸至金黄捞出备用。接着在平底锅中加入适量油，加入葱姜蒜爆香，再加入蔬菜翻炒均匀，然后加入炸好的鸡肉块和调料，快速翻炒几下即可装盘享用。这道菜肴色泽红亮，味道鲜美，非常适合家庭聚餐。
今天的课程，让我们一起来学习一道经典川菜——干锅鸡。
所需食材：
仔鸡：1只（约1000克）
姜片：5克
蒜瓣：5克
泡椒节：20克
杭椒节：20克
精盐：3克
味精：2克
白酒：5克
香醋：20克
蚝油：10克
辣妹子酱：5克
干锅香辣油：200克
色拉油：1000克（约耗50克）
干锅香辣油的配方：
（1）干锅香辣油的原料及香料：
胡萝卜片：100克
香葱：50克
香菜梗：50克
姜片：20克
蒜瓣：20克
辣椒面：500克
桂皮：10克
香叶：3克
草果：5克
丁香：2克
白蔻：2克
陈皮：5克
紫草：5克
八角：5克
罗汉果：2个
芝麻：50克
豆瓣酱：200克
永丰辣酱：100克
麻辣鲜酱：100克
辣妹子酱：100克
鸡油：100克
香油：500克
花生油：5000克
（2）干锅香辣油的制作方法：
- 净锅上小火，注入花生油、香油和鸡油烧热。
- 下入胡萝卜片、姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有香料和酱料，待油温升至七成热时，马上离火，静置约24小时以后，再上火收干水分，捞出料渣，即得干锅香辣油。
干锅鸡的制作步骤：
1. 仔鸡宰杀后洗净，斩成2厘米见方的块。
2. 将鸡块放入七成热的油锅中，炸至金黄时，捞出沥油。
3. 锅留底油，注干锅香辣油烧热。
4. 放入姜片、蒜瓣和泡椒节煸香。
5. 放入鸡块，烹入白酒，用精盐、味精、蚝油、辣妹子酱和香醋调好味。
6. 转小火焖约5分钟后，盛入干锅内，撒上杭椒节，即可随酒精炉上桌。
干锅鸡的做法，你学会了吗？
正宗干锅鸡的做法是什么？
干锅鸡是一道四川特色的传统名菜，其特点为麻辣鲜香，开胃下饭，色香味俱全，营养丰富又好吃，相信很多人都喜欢吃干锅鸡，制作干锅鸡的关键在于选择新鲜的鸡肉，特别是土鸡，因为它们的味道更为鲜美且有嚼劲，鸡肉的处理干净后，切成小块，用生抽、盐、料酒、胡椒粉、蚝油和淀粉腌制半小时，让鸡肉更加入味鲜嫩，在烹饪过程中，鸡肉需要炸至表面金黄，然后再加入调味品，最后搭配各种蔬菜和配料，制作完成后即可食用，干锅鸡的小秘诀包括不要加一点水，并且可以根据个人口味添加喜欢的配菜，如青椒、土豆等，制作过程简单易懂，适合家庭制作，非常适合作为家庭聚餐或朋友聚会的美食佳肴，希望你能尝试制作并享受这道美味的干锅鸡。