肝腰合炒是一种传统中草药配方，主要由肝脏和猪腰组成。正确的制作方法如下：，，1. **准备材料**：新鲜的猪腰（去筋膜）和新鲜的肝脏。，，2. **清洗处理**：， - 猪腰用清水冲洗干净。， - 肝脏也要用流动水彻底清洗干净，去除表面污物。，，3. **切片或切块**：， - 将猪腰切成薄片或者小块。， - 肝脏也可以切成薄片或小块。，，4. **焯水**：， - 将猪腰和肝脏分别放入沸水中快速焯烫一下，以去除腥味和杂质。，，5. **炒制**：， - 锅中放油，热后先下猪腰翻炒至变色。， - 加入适量的姜片、蒜末等调料爆香。， - 接着加入肝脏继续翻炒均匀。， - 根据个人口味可加少量盐调味。，，6. **出锅装盘**：， - 待肝脏炒熟后，关火，撒上葱花或香菜作为装饰。， - 拿起装盘享用。，，虽然这个过程简单，但烹饪时要确保食品安全卫生，尤其是处理肝脏这类食材时需要特别小心，避免食用未经充分烹饪可能含有病菌或寄生虫的食物。
步骤1
主材料中，猪腰的味道很重，如果处理不好可能会破坏整道菜，因此一定要花点功夫。
步骤2
先将花椒粒放进水中煮滚，然后放凉备用。
步骤3
猪肝放在加点白醋的水中浸泡一会儿。
步骤4
猪腰对半切开，可以看到白色的东西，这就是骚味来源。
步骤5
将猪腰上白色的东西全部去除，不要怕浪费，不去除骚味真的会令整道菜无法食用。
步骤6
这次我不将猪腰切成传统的腰花，而是切成薄片，并且也入味快熟。
步骤7
将腰片放在刚放凉的花椒水中浸泡30分钟以上。
步骤8
做完猪腰的部分，就到了猪肝了，猪肝相对比较简单，先将刚浸泡好的猪肝洗几遍，洗的过程中按压血水，然后切成片。
步骤9
猪肝片加入生粉不停地搅拌，然后洗净备用。
步骤10
洋葱与灯笼椒切片备用。
步骤11
将猪腰片与猪肝片分别放进热水里灼7-10秒后捞起隔水。（另外也稍微灼一下灯笼椒）。
步骤12
油锅烧热放入姜片爆香一下，再倒入猪腰片与猪肝片爆炒一下捞起（目的是有煎的香味出来）。
步骤13
油锅下洋葱炒出香味放入辣椒酱。
步骤14
将灯笼椒、猪腰片、猪肝片放进去，再加入少许豉油爆炒一下即可。
烹饪技巧
处理过程不能怕浪费，不能偷懒，特别猪腰，炒腰花的时候，是不是先用水泡，然后把里面的白色东西去掉？
腰花是用猪腰子改刀，焯水或拉油受热收缩卷曲而成，有蓑衣、菊花、麦穗等刀法，做出来非常漂亮，脆嫩鲜爽，重点是处理掉腰子中间的“腰骚子”，否则会影响味道，改出来的花刀也不能完美呈现。
腰花是传统老菜式，改刀时在腰子中间一分为二，剃掉白色的筋膜和骚筋，改成需要的花刀或片成片，然后用料酒抓匀抛捏，在用清水洗净即可清除掉腰子的腥臊味。
去掉白色骚筋只是第一步，溜腰花还需要再给改好刀的腰花“上浆”，清洗干净的腰花用干净毛巾蘸干水分，加少许盐、料酒、湿淀粉拌均，腌制5分钟左右，然后入5成热油温的锅中滑油至熟，才能进行下一步烹炒调味。
至于题主所述“泡水”，新鲜猪腰子不需要泡水，按照上面的操作步骤即可，而腰子中间白色的“骚筋”就一定要去掉，不然在好的烹调手艺做成的“溜腰花”都会有股子骚气味。
上面我提到“腰花是传统老菜式”，制作时必须要清理掉腰骚筋，才能做出味道鲜美的腰花，而新派厨师们，研究开发出了“爆全腰”这道新颖特色的“腰子菜肴”，新鲜腰子顶刀直接切成厚片，也就是不再“一分为二的那种”中间的骚筋也不用去掉。
至于臊味的处理与上面“腰花”去腥臊基本相同，用盐、料酒反复揉搓，然后清水冲洗干净，焯水，上干粉，油炸，用香辣酥、青红椒片一同烹炒，干香酥润，外焦里嫩，特别有风味，而且一点腥臊味都没有，特别好吃。
猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效，可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症，既可以饱口福，又可以食疗保健。
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