制作牛肉肠的步骤如下：，，材料：新鲜牛百叶、洋葱、大蒜、生姜等。，，1. 将牛百叶清洗干净后切成薄片，加入盐和胡椒粉腌制30分钟。，2. 洋葱切丝，大蒜和生姜切末备用。，3. 烧热油锅，放入姜蒜末爆香，然后倒入牛肉片翻炒至变色。，4. 加入洋葱丝继续翻炒，加水煮沸后转小火慢炖约20分钟。，5. 调入适量的盐、鸡精调味，最后收汁即可出锅装盘。这道牛肉肠鲜美可口，营养丰富，是冬季暖心美食之一。
材料：
- 牛肉 400 克
- 瘦肉 100 克（可选）
- 盐 3 小勺
- 白糖 15 克
- 黄酒 1 勺（普通白瓷勺）
- 生抽 2 勺
- 蜂蜜 半勺
- 红曲粉 1/4 小勺
- 黑胡椒粉 3 滴
- 面粉 40 克
- 清水 60 克
- 棉线
做法：
1、准备牛肉：
- 将牛肉切成块。
- 根据需要的比例（肥瘦比例 7:3 或 8:2）将牛肉与瘦肉混合，切块。
2、绞肉：
- 使用料理机的大孔绞肉，确保肉质细腻。
- 如果想更细腻，使用中孔。
3、调味：
- 加入盐、糖、黄酒、生抽、蜂蜜。
- 最后加入红曲粉和黑胡椒粉，按口味调整。
4、搅拌上劲：
- 在搅拌的过程中，逐渐加入面粉和水的混合物，继续搅拌至肉馅粘稠。
5、灌肠：
- 取一段盐渍的羊肠衣，冲洗干净。
- 把肠衣两端固定好，用手指将肠衣两端对齐，并从一头开始灌注肉馅。
- 缓慢旋转手柄，使肠衣紧密贴合，避免空气进入。
6、挂晾：
- 将灌好的肉肠悬挂晾干约 20 分钟，期间每隔几分钟取下来用牙签扎几个小孔。
7、煮制：
- 将肠衣挂挂在阴凉通风处 1 周左右，使其完全干燥。
- 锅中烧开水，加入几片姜片，待水烧开后转小火，放入肠衣，不加盖。
- 待水微沸，保持水微沸状态，大约 20 分钟，看到肠衣浮起即熟。
8、冷却与脱线：
- 捞出肠衣，放置一段时间后，用牙签扎破肠衣，去除棉线。
- 冷却后，可以冷冻保存，或煎、烤、煮食用。
牛肉肠的做法详解
1. 牛肉肠配方
- 牛腩肉
- 生粉
- 盐
- 味精
- 糖
- 姜末
- 红曲米粉
- 大料粉
- 肉桂粉
- 纯净水
- 食用油
2. 牛肉肠制作方法
- 将牛腩肉剁成牛肉馅，加入以上所有调料和水，用力搅拌，直至牛肉吸收水分并充分融合。
- 接着加入生粉，继续搅拌至肉馅变得粘稠。
- 定型后，将肠衣固定好，灌入肉馅，直到肠体达到所需的长度。
- 固定好肠衣的一端，挤出多余的空气，扎口后，将剩余的肠衣吊挂在阴凉通风处 1 周左右。
- 将灌好的肉肠挂在阴凉通风处 20 分钟，用牙签扎破肠壁上的小孔。
3. 牛肉肠煮制方法
- 准备一个大锅，加入足够的水和几片姜片，烧开后转小火，放入灌好的肉肠。
- 保持水微沸，大约 15 至 20 分钟，肉肠煮熟后捞出，放置于冷水中冷却。
- 切开肠衣，去掉棉线，即可享用。
4. 牛肉肠制作季节
- 牛肉肠适宜在冬季制作，因为此季节适合制作、运输及保存。