鲫鱼是一种常见的淡水鱼类，肉质鲜美，营养丰富。下面介绍一种简单的鲫鱼做法：首先将鲫鱼洗净，在鱼身上切几刀，然后在鱼身和鱼肚子里塞上姜片和葱段；接着在锅中加入适量水烧开，放入鲫鱼，大火煮至沸腾后转小火慢炖，直到鱼熟透即可。这道菜色泽红亮，味道鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。
- 泡椒 20 克，小米椒 3 个，姜 1 块，蒜 4 瓣，葱 3 根，香菜适量。
做法：
1、腌制鲫鱼：
- 将鲫鱼洗净，在鱼身两侧各划三刀。
- 放入料酒 1 茶匙、盐 1 茶匙、姜片、葱段腌制 15 分钟，然后用厨房纸巾擦干鱼身上的水分。
2、煎制鲫鱼：
- 锅内放适量油，油温烧至 7 成热，放入鲫鱼，煎 4 分钟至鱼身金黄，翻面再煎另一面。
- 当两面均金黄后，将鲫鱼捞出备用。
3、烹制鲫鱼：
- 锅中留底油，放入切好的姜片、蒜末、泡椒、豆瓣酱炒出红油。
- 加入适量清水，盐 1 茶匙、生抽 1 茶匙、醋 1 茶匙、糖 1 茶匙煮开，放入鲫鱼、小米椒圈烧 3 分钟。
- 汤汁烧至浓稠时，加入葱段出锅装盘，撒上香菜即可。
小贴士：
- 鲫鱼主要以植物为食，是杂食性鱼类，喜欢群聚活动，偏好食用。
- 鲫鱼肉质细腻，营养丰富，每 100 克肉中含有约 13 克蛋白质、11 克脂肪，且富含钙、磷、铁等矿物质。
- 鲫鱼具有较高的药用价值，性平味甘，能健脾胃、补虚损、驱寒暖胃、补中益气。
家常鲫鱼的做法
材料：
- 鳍鱼一条，豆瓣酱，泡红辣椒，生姜粒，蒜粒，花椒粒，料酒，酱油，鸡精，葱花，白糖。
做法：
1、准备鲫鱼：
- 准备一条新鲜的鲫鱼，清洗干净，在鱼身两侧各划三刀。
- 在锅中放少许油，将鱼身两面煎至金黄色，翻面再煎另一面。
2、调味煎制：
- 放少许花椒粒，炸一下，然后放入姜粒、蒜粒、泡椒粒，炒出红油。
- 加入料酒、酱油、少许白糖、半碗水，盖上锅盖稍微焖一会儿。
3、调色调味：
- 中途把鱼翻一下面，让鱼肉均匀受热。
- 待鱼熟汁收得差不多时，可以加入鸡精调味。
4、起锅装盘：
- 取出炖好的鲫鱼，撒上葱花即可。
注意事项：
- 在烹饪过程中要注意火候控制，避免鱼肉过老或变色。
- 鲫鱼有清热解毒、润肺止咳的功效，适合各种体质的人群食用。