- 牛肉 1块
- 香料膏 1份
- 葱白 1根
- 大葱 1根
- 生姜 2片
- 盐 适量
- 啤酒 1瓶
- 胡椒粉 适量
- 生抽酱油 适量
- 鸡粉 适量
- 鸡蛋清 1/4个
- 玉米淀粉 适量
- 清油 适量
- 白糖 少许
- 香油 适量
制作步骤：
第一步：
将牛肉洗净后切成均匀的薄片，在案板上铺上一层厨房纸巾，将牛肉片摆放整齐，然后改刀切成粗细均匀的丝，将切好的牛肉丝放入清水中浸泡几分钟，去除血水，然后用清水冲洗干净。
第二步：
取一个大碗，加入切好的葱白、大葱段、生姜、少许盐和啤酒，搅拌均匀，静置约5分钟后，用手抓住葱姜里的汁水，使其起黏液状，这一步是让牛肉更容易吸收味道的关键。
第三步：
向牛肉丝中加入少许盐、胡椒粉、生抽酱油、鸡粉，然后加入之前调好的葱姜水，轻轻搅拌使牛肉完全吸收味道，随后打入一个小半鸡蛋清，继续搅拌均匀，以增加韧性，加入一勺玉米淀粉，将其与牛肉丝混合，确保每一丝牛肉都能被淀粉包裹，防止煮熟后流失水分。
第四步：
准备一份香料膏，将其切成小片，然后改刀切成细丝，同时准备好韭菜、生姜末、大蒜，分别切成小段和小粒备用。
第五步：
在锅中加入适量食用油，加热至三成热时，将肉丝逐一向锅中划动几下，直到肉丝开始变色，捞出沥干油分备用。
第六步：
锅中留少许底油，先将葱姜蒜爆香，然后放入香料膏翻炒至香味四溢，加入牛肉丝，快速翻炒几下，加入少许胡椒粉、盐、生抽酱油、鸡粉和少量白糖（提鲜），大火翻炒均匀后，加入韭菜，大火翻炒至韭菜断生，淋入少许香油，再次大火翻炒均匀即可出锅。
制作关键点：
1、清洗牛肉丝：洗好的牛肉丝要挤去多余的水分，这样才能更好地吸收调料的味道。
2、滑锅技巧：炒牛肉丝时油温不宜过高，以免肉丝粘连。
3、韭菜处理：韭菜需要大火快炒，避免其出水影响口感。
这样一道美味的清炒牛肉丝就做好了！希望您喜欢这个食谱。