担担面是中国四川地区的传统美食之一，以其独特的麻辣口味和丰富的调料而闻名。正宗的担担面制作工艺要求高，面要选用细软的宽面条，煮至略带点嚼劲但不过硬为宜。汤底是关键，通常由辣椒油、花椒粉、酱油、醋等调料熬制而成，香气四溢。浇头则以特制的豆芽为主料，搭配蒜末、葱花、熟芝麻等辅料，味道鲜美。淋上特制的芝麻酱作为蘸料，口感丰富，回味无穷。想要品尝正宗的担担面，建议亲自到四川地区或者找专业的面馆体验其独特的风味。
材料准备
- 夹心肉：400克
- 芽菜：350克
- 细面：适量
- 香料（花椒粉）：5克
- 大料：1个
- 大葱：适量
- 老姜：适量
- 蒜头：适量
- 菜籽油：30克
- 料酒：1勺
- 生菜（或油菜）：适量
- 芝麻酱：1勺
- 辣椒油：适量
- 老陈醋：适量
- 香油：适量
- 生抽：适量
- 鸡精：
步骤详解
步骤1
1、准备工作：
- 将夹心肉洗净并剁成肉末。
- 将芽菜洗净并剁成小块。
步骤2
2、处理香料和蔬菜：
- 大葱、老姜、蒜头洗净并剁成末。
步骤3
3、炒肉臊子：
- 烧热锅中的菜籽油，加入大料爆香。
- 放入肉末，不断翻炒至肉末变色且基本干爽。
- 加入葱末、姜末、蒜末、花椒粉，继续翻炒均匀。
- 倒入料酒，让其充分吸收香味。
步骤4
4、混合芽菜：
- 将芽菜倒回锅中，快速翻炒直至芽菜水分蒸发，肉末与芽菜完全融合。
步骤5
5、调汤料：
- 在另一个碗中调入芝麻酱、老陈醋、香油、辣椒油、生抽、鸡精等调味料。
- 根据个人口味调整比例，充分搅拌均匀。
步骤6
6、煮细面：
- 另起锅，倒入适量清水烧开。
- 将细面下锅煮熟，约需几分钟即可捞出。
步骤7
7、浇面：
- 将煮好的细面倒入事先调好的汤料碗中。
- 将生菜洗净并烫熟，放在面汤中，最后将肉臊子、芽菜放在面上，完成担担面。
这就是经典的担担面制作过程，希望你能尝试制作美味的担担面！
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