制作麦芽糖的过程如下：，，1. **准备材料**：首先需要准备白糖、水和适量的麦芽。麦芽通常选择普通的小麦或大麦。，，2. **混合搅拌**：将白糖倒入锅中，加入适量的冷水，用中小火慢慢加热至白糖完全溶解。这个过程要持续搅拌，避免产生过多泡沫或者结块。，，3. **蒸发浓缩**：待糖浆开始冒小泡时，降低火力，继续熬煮。此时可以观察到糖浆的颜色逐渐加深，并且体积开始缩小。当颜色变深并形成类似果冻状的质地时，即为完成。，，4. **冷却结晶**：待糖浆温度降至适宜范围后，停止加热，让其自然冷却。在冷却过程中，糖分会自行结晶成细小颗粒，这就是我们所说的麦芽糖了。，，5. **过滤脱色**：为了获得更加细腻的麦芽糖，可以在结晶完成后进行一次过滤，去除表面的杂质。，，6. **储存使用**：将制好的麦芽糖放入密封容器内保存，以便长期使用。，，注意，在整个操作过程中要注意安全，特别是防止烫伤和火灾事故的发生。由于麦芽糖是高热量食品，食用时应注意控制摄入量，以免引起肥胖或其他健康问题。
- 小麦：100克
- 糯米：800克
做法步骤：
步骤 1:
首先将小麦洗净并浸泡24小时，如果数量较多，可分成两份处理，这样可以避免过多的水分导致麦芽糖粘在一起。
步骤 2:
将浸泡好的小麦捞出，去掉坏掉的种子，放入沥干盘中，在上面铺上一块布，因为我的制作量较大，需要分两次进行，注意不要让阳光直接照射到麦粒上，否则容易变绿色，影响口感。
步骤 3:
将布覆盖在沥干盘上，并将其放置在温暖的地方，确保遮光，每天喷洒适量清水以保持湿润，大约需3-4天时间。
步骤 4:
当麦芽达到适宜的大小时（约4-5厘米高），就可以开始制作麦芽糖了，麦芽颜色变为嫩黄色，叶面已经成熟。
步骤 5:
将糯米泡水2小时，然后将泡好的糯米加入煮沸的水中，煮成糯米饭，为了使糯米饭更加松软，可在米饭冷却后添加一些冷水。
步骤 6:
将糯米饭搅拌均匀，待其冷却至60度左右备用。
步骤 7:
将清洗干净的麦芽连根一同放入料理机中捣碎，尽可能保留麦芽的完整性。
步骤 8:
将捣碎后的麦芽与冷却的糯米饭混合，充分搅拌直至完全融合。
步骤 9:
将混合物冷却至60度，然后加入麦芽，继续搅拌均匀，使麦芽充分融入糯米饭之中。
步骤 10:
将混合物倒入电饭锅中，选择保温模式，发酵6-8小时。
步骤 11:
发酵完成后，将麦芽糖过滤出去，使用纱布过滤，得到纯净的麦芽糖液。
步骤 12:
过滤后的麦芽糖渣可用于做饵料或作为其他食物的配料。
步骤 13:
将麦芽糖液加热至沸腾，转为中小火熬制，注意控制火候，防止糖浆过于浓稠。
步骤 14:
熬制过程中，若想增加糖浆的黏稠度，可适当延长熬制时间，如喜欢更浓厚的麦芽糖味道，可以再次熬制一段时间。
步骤 15:
熬制结束后，即可享用自制的麦芽糖。
0