冷吃牛肉是一种源自中国的传统美食。制作方法如下：，，1. 准备材料：新鲜牛腱子肉、辣椒油、花椒粉、蒜泥、酱油、醋、盐等。，，2. 牛腱子肉切成薄片，用清水浸泡去除血水和杂质。，，3. 热锅凉油，下入切好的辣椒油、花椒粉炒香。，，4. 加入蒜泥、酱油、醋、盐等调料翻炒均匀。，，5. 将泡好的牛腱子肉放入锅中，快速翻炒至表面金黄。，，6. 捞出牛腱子肉，将锅中的调料浇在上面即可食用。，，注意：烹饪时火候要掌握好，以免烧焦。可根据个人口味调整调味料的比例。冷吃牛肉具有独特的麻辣鲜香口感，是夏季消暑佳品。
步骤 1：
1、准备牛腿肉一块，去掉筋膜，顺着筋道切成小块，便于卤制。
2、将牛腿肉放入冷水锅中焯水，加入葱、姜、料酒去腥，烧开后，撇去血沫，焯水后的牛肉捞出，用水冲洗干净。
步骤 2：
1、准备一个白卤料包，包括小茴香、山奈、白芷、陈皮、八角、桂皮、香叶等，适量的盐、鸡精、味精增加底味，少许姜片，适量的干辣椒，花椒，大火烧开，中小火卤制35分钟。
步骤 3：
1、下面处理辣椒，将新一代干辣椒剪成细丝，锅中加水，冷水下入辣椒焯水，去除辣椒中的杂质和苦味，辣椒煮两分钟后捞出，控干水分备用。
步骤 4：
1、牛肉卤好后，捞出放凉，然后顺筋切成均匀的长条备用。
步骤 5：
1、在锅中倒入菜籽油，烧至热后，下入洋葱、小葱、姜片小火慢炸，以去除菜籽油的腥味，炸至金黄色时捞出，再加入提前用白酒浸泡好的青、红花椒，待花椒出香后，下入牛肉，大火炒干牛肉的水分，接着下入辣椒炒香，开始调味：下入十三香、孜然粉、鸡精、味精、白糖、藤椒油、辣椒面、芝麻翻炒均匀，出锅前加上适量的陈醋中和辣椒的辣味，再次翻炒均匀，然后起锅，装盘即可。
冷片牛肉怎么做？
步骤 1：
1、将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用。
2、牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，清洗干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时（视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好），捞出晾凉。
3、打冷的牛肉，顺筋改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘，甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌。
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