香辣鲤鱼是一道色香味俱全的传统菜肴。做法包括将新鲜鲤鱼洗净去鳞、去内脏，并在两侧各切几刀；然后腌制片刻后放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用；接着炒锅留底油，加入葱姜蒜爆香，再倒入适量的水，放入切好的辣椒和花椒等调料烧开，调入盐、糖等调味品，待汤汁浓稠后，倒入炸好的鲤鱼，大火收汁即可。这道菜色泽红亮，味道麻辣鲜香，非常美味可口。
- 鲤鱼1千克
- 花生100克
- 干辣椒段30克
- 葱花15克
- 花椒10克
- 姜末5克
- 爆豆瓣酱1勺
- 芝麻少许
- 盐少许
- 料酒1勺
- 酱油一勺
- 植物油少许
做法：
步骤1: 准备一条约2公斤重的鲤鱼，将鱼刮去鳞片，去除内脏和鳃，用清水冲洗干净。
步骤2: 在鱼身上划几道口子，确保鱼肉容易入味。
步骤3: 锅中加入适量清水，放入鲤鱼，并加入切好的葱、姜和一小勺料酒，以去腥增香，待水烧开后，转中小火煮制大约15分钟至鱼肉熟透，期间偶尔翻动几次使鱼肉均匀受热。
步骤4: 把煮好的鱼从锅中捞起，沥干水分，放在盘子里，撒上适量的味极鲜酱油提色。
步骤5: 准备炒熟的花生米，将花生米拍松压碎备用。
步骤6: 炒锅加油，油温升高后，先放入干辣椒段和花椒爆香，接着加入豆瓣酱，小火慢慢炒出红油香味。
步骤7: 加入准备好的碎花生米，继续用小火翻炒直至花生米表面微黄，散发出香气。
步骤8: 将炒香的料汁淋在鲤鱼上，让整个鲤鱼都裹上一层香辣美味的酱料，即可享用。
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