清汤羊蝎子是一道传统中式美食，主要材料包括羊蝎子、姜片、葱段等。制作时，先将羊蝎子洗净并切成块状，然后放入开水中焯水去腥。接着加入适量的清水和姜片、葱段以及料酒，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右即可。这道菜的特点是汤色清澈，味道鲜美，营养丰富。做法简单易学，适合家庭日常食用或宴请宾客。
- 羊蝎子一根斩成块
- 羊腿骨两根
调味品：
- 草果1颗
- 肉蔻1颗
- 砂仁3颗
- 香叶5片
- 小茴香50粒
- 良姜1颗
- 八角2颗
- 花椒20颗
- 冰糖6颗
- 干辣椒3颗
- 桂皮1段
- 丁香4粒
- 孜然8颗
- 白胡椒6颗
- 白芷2片
- 生抽半汤勺
- 老抽2茶勺
- 料酒4茶勺
- 大葱段5段
- 生姜半颗
- 醋1茶勺
步骤：
1、浸泡处理：
- 把羊蝎子和羊腿骨用清水冲洗干净后，放在清水中浸泡3小时以上。
- 泡完后，反复更换几次水。
2、焯水：
- 锅中烧开水，加入几片生姜和1汤勺料酒。
- 待水沸腾时，放入羊蝎子和羊腿骨，焯水5分钟。
- 用漏网捞出，撇去表面的浮沫。
3、炖煮：
- 在高压锅内倒入足够的水，大火烧开。
- 加入之前焯好的羊蝎子和羊腿骨，加入所有调料（包括草果、肉蔻、砂仁、香叶、小茴香、良姜、八角、花椒、冰糖、干辣椒、桂皮、丁香、孜然、白胡椒）。
- 关闭火源，盖上高压锅盖，保持压力约20分钟。
- 放气后，打开高压锅盖，加入适量的盐和一勺醋，再次压15分钟至熟透。
4、享用：
- 取出炖好的羊蝎子和羊腿骨。
- 均匀分成小份，与适量的生抽、老抽、料酒、醋、葱段、生姜等混合。
- 上桌前加入大白菜、豆腐等蔬菜一起加热食用，更加美味。
这样制作出来的清汤羊蝎子，肉质鲜美，汤汁浓郁，是冬日里的一道滋补佳肴。
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