制作鸡蛋虾仁的做法如下：首先将虾仁洗净去壳，然后用刀背轻轻拍打使其松散。接着打入一个鸡蛋，加入适量盐、胡椒粉和料酒搅拌均匀。热锅凉油，将虾仁下锅快速翻炒至变色捞出备用。另起一锅加油烧热，放入葱姜蒜爆香，再倒入蛋液煎成蛋饼，切成小块与虾仁一起翻炒均匀即可。此菜色泽金黄，口感鲜嫩滑爽，是家常菜中的佳肴。
- 500克虾仁
- 2个鸡蛋
步骤1
首先准备食材，将虾仁洗净后用清水沥干水分。
步骤2
在干净的大碗中打入两个鸡蛋，并加入一勺黄酒、剩余的蛋清和十五克淀粉，搅拌均匀，使虾仁充分吸收调味料并裹上一层薄薄的淀粉糊。
步骤3
起锅烧热，倒入适量食用油，待油温升至六成热时，小心地倒入裹好淀粉糊的虾仁，迅速滑炒至鸡蛋凝固但未完全变色（大约八成熟），随即倒出多余的油份。
步骤4
再次起锅，保留底部的余油，将之前炒好的虾仁重新倒入锅中，快速翻炒几下。
步骤5
接着将炒好的鸡蛋也倒入锅中继续翻炒。
步骤6
随后加入少许盐，快速翻炒约三分钟后，撒入少许味精提鲜。
步骤7
将葱花倒入锅中快速翻炒均匀，确保所有调料都被充分融合，香气四溢。
步骤8
完成烹饪后的虾仁应呈现出金黄色且口感嫩滑的状态，即可出锅装盘享用。
出锅成品
这道美味的鸡蛋虾仁就做好了，外酥里嫩，虾肉鲜美，非常适合作为一道精致的家常菜或宴客佳肴，希望您喜欢这份简单而美味的食谱！
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