【吃货笔记】耗油生菜是最受欢迎的家常菜之一。做法简单，口感清新爽口，非常适合搭配米饭食用。以下是一些基本的制作方法：，，材料：新鲜生菜、蒜末、耗油、盐、鸡精、香油，，步骤：，1. 生菜洗净后切段备用。，2. 将切好的生菜放入碗中，加入适量的盐和鸡精调味。，3. 加入蒜末和少许耗油拌匀。，4. 最后淋上一些香油提味。，，这道菜色泽翠绿，味道鲜美，是夏季解暑佳品。您可以根据个人口味添加其他调料，如辣椒粉或芝麻酱等，让菜肴更加丰富多样。
【蚝油生菜】
用料：
- 生菜适量
- 蚝油5克
- 鸡精味精各1克
- 酱油2克
- 生抽2克
- 蒜末3克
制作过程：
1、准备生菜：使用嫩一些的生菜，去根部清洗干净，避免营养流失。
2、焯水：
- 将生菜放入沸水中焯水约10秒，迅速捞出控水。
3、煮制：
- 另起锅，倒入少量清水（不需要加油），加入蚝油、酱油、生抽、鸡精和味精。
- 烧开后，转小火慢慢勾芡，使汤汁变得浓稠，表面再加入少许清油以提升风味。
技术关键：
- 勾芡时，芡汁应稍浓些，以便于粘附在生菜上。
- 在调味时，蚝油本身已经具有一定的鲜味和咸味，所以调味时可以适当减量。
【蚝油生菜】
用料：
- 生菜适量
- 大蒜
- 蚝油
- 生抽酱油
- 白糖
- 水淀粉
制作过程：
1、准备生菜：生菜剥开撕成小块，注意不要撕得太小，清洗并控干水分。
2、烹饪步骤：
- 锅中加水烧开，放入生菜烫10秒，立即冲洗凉透，摆放在盘中。
3、烹制蚝油汁：
- 炒锅倒油热至五成，放入切好的蒜片炒香，加入蚝油、白糖、生抽酱油，烧开后勾芡，浇在生菜上即可。
技术关键：
- 选用较为松散的生菜，口感更佳。
- 制作过程中，尽量减少火力，防止蚝油溅出。
- 勾芡时，确保芡汁浓稠，能够挂在生菜上。
【蚝油生菜】
用料：
- 生菜一大棵
- 大蒜
- 黄豆酱
- 生抽酱油
- 糖
- 清水淀粉
制作过程：
1、处理生菜：生菜剥开撕成薄片，洗净控干水分，大蒜切片备用。
2、烹饪生菜：
- 锅中加水烧开，放入处理好的生菜烫10秒，立即冲洗凉透，摆放在盘中。
3、煎炒蒜末：
- 锅中加油，油温热后放入蒜末炒香，加入黄豆酱、生抽酱油，适量水，中小火慢炖，勾芡后淋在生菜上即可。
技术关键：
- 选择松散的生菜，口感更好。
- 加入黄豆酱之前调整火力至小火，以免蚝油溅出。
- 勾芡时，保证汤汁浓稠，能挂住生菜。
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