自贡冷锅鱼是一道具有地方特色的传统菜肴。其制作方法主要包括以下几个步骤：首先需要将新鲜的草鱼宰杀洗净，然后切成薄片；接着准备一些蔬菜、豆腐等辅料；接下来在锅中加入适量的油和姜蒜末炒香，再放入鱼片快速翻炒至变色；最后加入调料（如豆瓣酱、花椒粉等）调味，并加入蔬菜、豆腐等辅料继续翻炒均匀即可出锅。这道菜的特点是口感鲜美，辣而不燥，营养丰富，深受食客喜爱。
把鱼清洗干净控水，宰成小块，并加适当盐搁置一小会儿再撒上一些淀粉抓匀，切一些葱姜蒜、豆瓣、泡椒、花椒、香菜，再来点鱼调料，锅里加热适量油，将调料倒下去炒香，加水，等水烧开后再关小火熬一会儿，下鱼煮好后起锅，撒上一些香葱和香菜即可。
给为网友川菜冷锅鱼怎样做？
四川冷锅鱼是一年四季都适合食用的美味佳肴，一般用草鱼、花鲢鱼、白鲢鱼、钳鱼制作，锅里用多种素菜垫底，面上是鱼肉，素菜和鱼肉都是在火锅味道的汤汁中煮熟的，煮好后端上桌，不用点火，直接食用，吃时配原汤蘸碟，如果吃完不够，再点火烫素菜和鱼肉。
冷锅鱼是地道四川火锅风味的菜肴，所以具备火锅的麻辣鲜香烫等风味，个人很喜欢吃冷锅鱼，火锅味浓，味道巴适，非常过瘾！
具体做法
先要炒适合煮鱼的火锅底料，锅中放入菜籽油烧熟，下猪油，再下姜末、蒜末、剁细的郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜，炒至豆瓣酥香，再放入少许香料（八角、山奈、桂皮、草果、丁香、灵草、排草、白蒄），香料炒香后，再放入冰糖末、永川豆鼓末，炒均匀，最后下入少许醪糟汁，炒至醪糟水分蒸发，煮鱼的火锅底料就制作好了，加盖焖24小时后，即可使用。
有了这个火锅底料，就可以做冷锅鱼了，熟菜油和猪油烧热，下入大葱节、火锅底料、榨菜片、辣椒面、红花椒、青花椒，炒香，倒入开水或鲜汤，放入少许醪糟汁、适量盐、鸡精或味精，熬煮出味后，就可以煮菜煮鱼了，先把素菜煮熟垫底，再下鱼肉煮熟，倒入装素菜的锅中，浇上用干花椒、干辣椒炝香的菜籽油，点缀香菜，即可上桌，另外还要配原汤的蘸水，碟子中放入蒜末、小葱花、香菜末、芹菜末、小米椒末、榨菜末、豆鼓酱、熟花生碎、油酥黄豆，再臼入煮鱼的汤汁，拌匀即可。
火锅风味的冷锅鱼就做好了，麻辣鲜香烫，这是四川人隔一段时间没吃，就会想念的味道！
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