制作香辣虾火锅，首先需要准备虾、辣椒、花椒等材料。将虾洗净后切成小块，用油炸至变色捞出备用。锅中放适量油，加入切好的辣椒和花椒炒香，再加入适量盐调味，煮沸后放入炸好的虾，翻炒均匀即可食用。此款香辣虾火锅口感鲜美，辣味十足，非常受欢迎。
主料：虾 1.2 公斤
调料：炒虾酱 50 克，炒虾油 2 斤，鸡精 60 克，味精 45 克
辅料：核心香料 6812 50 克，料酒 25 克，香叶 2 片，野山椒 15 克，小茴 3 克，花椒 5 克，老姜 15 克，大蒜 30 克，土豆条 600 克，黄瓜条（蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可） 600 克，魔芋 600 克
制作步骤：
(1) 虾处理：
- 将虾洗净，去除虾须和背部的虾线。
- 锅中加入适量的色拉油，加热至六七成热，放入虾炸约一分钟，炸至外焦里嫩，捞出备用。
(2) 炒香料与配料：
- 另起锅加入色拉油，加热至四成热，加入蒜子炸至变黄，随后加入香辣油、泡椒，翻炒几秒钟后放入炸好的虾，调入盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻，快速翻炒均匀，装盘，撒上葱花即可。
制作关键点：
(1) 主料选择：
虾的选择：选用鲜活的明虾或基围虾，或者冰鲜虾，冰鲜虾需皮薄、虾脑少、肉饱满，避免皮厚导致炸不酥脆，虾脑多导致炸时易脱落且费油，肉不饱满导致炸后发柴。
(2) 解冻方法：
- 不应将虾直接暴露在空气中自然解冻，以免头部发黑，正确的解冻方式是将虾浸泡在清水中，用小水流冲洗至完全融化。
(3) 配料选择：
泡椒：选择肉厚、色泽鲜艳的泡椒，尤其是子弹头泡椒，能确保菜的风味浓郁香辣。
(4) 油温与油量控制：
炸虾温度与量：油量控制在虾体积的4-5倍左右，油温以六至七成热、微微冒青烟为宜，避免过高影响虾皮炸不脆，过低则可能导致虾皮发柴。
炸虾时间：炸至虾表面稍微浮起即可捞出，不宜炸太久。
(5) 香辣油熬制：
- 在熬制香辣油的过程中，避免使用太多香味过于浓厚的香料，突出香茅、孜然的香味。
通过以上步骤和关键要点，你可以轻松做出美味的香辣虾火锅！希望你能享受烹饪的乐趣并得到满意的结果！
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