鱼籽是一种来自鱼类卵子的珍贵食材。它们富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有很高的营养价值。在饮食文化中，鱼籽常被用来制作菜肴或者食用作为零食。由于其独特的口感和丰富的营养，鱼籽备受人们的喜爱。
硬鱼子（又称“硬鱼子”）和软鱼子（又称“软鱼子”），鲟鱼的硬鱼子因其高营养价值而被认为是最佳选择，常用于制作鱼子酱（caviar），未经处理的鱼子可以直接食用，但有时也会通过盐渍或熏制的方式进行加工。
硬鱼子可以用来氽汤、炒食，也可以作为冷菜拼盘中的点缀或是餐点间的美味小菜，而软鱼子则可以根据不同的烹饪方式被使用，既可以生食也可以腌制。
除了鲟鱼的硬鱼子之外，鲭鱼、鲱鱼、梭鱼、鲑鱼、美洲西鲱鱼以及鲽鱼的鱼子也是常见的鱼子品种，海胆的子也常常成为沿海地区美食的一部分，可以生吃或者轻微加热。
在中国，由于对鱼类的理解不同，人们有时会将鱼籽误称为“鱼籽”，这是一种错误的说法。《现代汉语词典》中明确指出，“鱼籽”指的是雌鱼未受精的卵子，而不是指鱼肉本身。
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