酸甜鱼是一道非常受欢迎的传统中式菜肴。将新鲜的鱼清洗干净后切成块状。在锅中加入足够的水烧开，放入切好的鱼块煮至变色。然后捞出沥干水分备用。，，准备调味汁：在一个碗里，混合醋、糖和适量的盐，调匀成酱汁备用。也可以根据个人口味添加一些姜片或者蒜末增加风味。，，在另一个锅中，用少量油热锅，加入葱段和姜片爆香，再倒入调味汁炒匀，最后加入煮好的鱼块快速翻炒均匀即可。，，这样一道美味的酸甜鱼就做好了，可以直接食用或搭配米饭一起享用。这道菜色泽鲜艳，口感鲜美，酸甜适口，是家庭聚餐时的一道佳肴。
1、将鱼洗净，去除鱼鳞、鱼头、鱼尾及鱼鳍，剖开肚子，取出内脏，彻底清洗干净，然后将鱼切成适当大小的块，并用适量的盐、酱油、料酒以及南德调料进行腌制，时间约为十分钟。
2、莴笋去皮后洗净，葱、姜、蒜剥皮洗净，香菜也需洗净备用。
3、莴笋切成薄片，葱、姜、蒜分别切成末，香菜则切成小段。
4、取出腌好的鱼块，轻轻拍上面粉，放入六至七成热的油锅中炸至表面呈现金黄色并能轻易揭开时，捞起沥干多余的油脂。
5、锅中保留少量油，加入葱姜蒜末、豆豉等调料，先炒香后加入莴笋片，接着调入适量的酱油、白糖、料酒和醋，待食材充分混合后，将鱼块倒入锅中翻炒，确保每一块都均匀上色。
6、将煮熟的鱼块和调味汁一起盛盘，撒上几棵香菜作为装饰即可享用。
这道酸甜鱼色泽诱人，口感鲜美，是家庭餐桌上一道非常受欢迎的传统菜肴。
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