制作红烧草鱼时，首先需要将草鱼洗净切块。然后用料酒、酱油、姜片、葱段等调料腌制一段时间。热油锅后下入腌好的草鱼煎至两面金黄。最后加入适量水和调味品，慢火炖煮至汤汁浓稠即可。注意在烹饪过程中要保持火候适中，避免糊底或过熟。这样做出的红烧草鱼色泽诱人，味道鲜美。
- 草鱼一条
- 面粉
- 鲜姜
- 大蒜
- 八角
- 花椒
- 料酒
- 红烧酱油
- 生抽
- 白糖
- 盐
做法步骤：
第一步：
- 将草鱼去鳞去腥去腹内黑膜，在靠近头部一公分的位置，刀切开，靠近尾部的地方，切一刀。
- 手轻轻拍鱼身，在靠近头部的位置，有一小块红色的肉，里面有一个小白点，用手掐住小白点往外轻拉。
第二步：
- 一整条鱼腥线被取出啦，这样炖出的鱼就不会那么腥了。
第三步：
- 去头去尾
第四步：
- 在鱼背上隔两公分左右拉出花刀，不要拉破。
第五步：
- 将鱼身分成四块，入碗中，撒适量面粉，均匀地布在鱼身内外侧。
第六步：
- 平底煎锅中放少许油，烧热后，先将鱼背朝下码放在锅中。
第七步：
- 定型变微黄后，将鱼块翻身，煎另一面。
第八步：
- 将鱼头、鱼尾也入锅中煎至两面微黄，然后将调料入锅中，盐暂时不放，再倒热水，没过鱼身，转小火慢炖30分钟。
第九步：
- 打开锅盖，尝尝咸淡，根据口味加入适量盐，略微收汁儿，关火，出锅。
第十步：
- 鱼形保持得很好，鱼肉很入味，略带些鱼汤更显鲜美。
小贴士：
1、鱼身如果太大，可切成小块，煎过的鱼腥气能去除掉许多，而且能定型不易散开；
2、调料可以根据口味增减，喜辣者放一些干辣椒味道也很赞；
3、如果将水换成啤酒来炖鱼，鱼肉更鲜嫩，味道更鲜香。
红烧麻辣草鱼的做法
原料：
- 草鱼一条
- 酱油
- 辣椒
- 大蒜
- 香菜
做法步骤：
第一步：
- 草鱼一条，去除鳞片，清理干净内脏；
第二步：
- 将鱼对半剖开，宰成小块状，在用清水清洗一片，洗净血水；
第三步：
- 整宰好的鱼码味：加入适量盐、料酒、老姜、大葱（双手搓出葱汁）混合均匀，腌制15分钟；
第四步：
- 起锅倒油，加入泡姜、泡辣椒、大蒜片、大葱节爆香，加入豆瓣酱，豆瓣炒出香味后，加入干辣椒节和花椒翻炒几下，
第五步：
- 加入适量开水（做红烧鱼水不要过多），开始调味，汤汁中加入少量盐、生抽、白砂糖、鸡精，加入鱼头熬制10分钟左右；
第六步：
- 放入鱼块，中小火煮熟，大火收汁即可；
第七步：
- 装盘撒葱花，一道完美的红烧麻辣草鱼就做好了！
通过以上步骤，你可以享受到美味又健康的红烧草鱼以及红烧麻辣草鱼，希望你能喜欢这些食谱，并享受烹饪的乐趣！