鸡胗是一种营养丰富的食材，适合用来制作炸串。以下是一些基本的鸡胗炸串做法：，，1. 准备材料：鸡胗、肉酱、面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉等。，，2. 将鸡胗洗净切片，用刀背拍松，然后裹上面粉和鸡蛋液，最后裹上一层薄薄的肉酱。，，3. 锅中加入适量油，将裹好料的鸡胗放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。，，4. 可以在炸好的鸡胗上撒上一些葱花或辣椒粉增加风味。，，5. 最后可以根据个人口味搭配蘸酱食用即可。，，注意事项：，- 鸡胗要先煮熟再使用，否则容易导致中毒。，- 炸制时火候不要过大以免外焦里生。，，希望这个简单的鸡胗炸串做法能帮助你享受美味的食物！
鸡胗炸串做法？
配料】鸡胗，奥尔良腌料，盐，白醋，料酒，烧烤酱，竹签等
【制作步骤】
1、在烤鸡胗之前也是要先将食材和调味料备齐了，这样烤的时候可以节约很多时间，食材可以说是一目了然，做菜时不会手忙脚乱。鸡胗要挑选新鲜的买，买好的鸡胗需要处理干净。主要是将表面的油脂刮掉，再将里面的杂质刮干净一点，一般卖家都会处理干净了。
2、处理之后的鸡胗放在干净的容器里面，加入适量的盐和白醋，直接搓洗，这样可以洗的更加干净，等到搓洗干净之后再用清水多冲洗几遍，这样就可以洗干净了。
3、在锅里倒入适量的水，直接将锅里的水煮开，等到煮开之后将洗净的鸡胗放进去，顺便加少许的料酒，就这样一起焯水，因为加了料酒，所以能起到去腥的作用。
4、等到鸡胗焯好水之后捞出来，直接将鸡胗切成小块。焯水后的鸡胗也差不多熟了，所以很容易就能切成块，比较有劲道。
5、将切好的鸡胗块放在大碗里面，再将准备好的奥尔良腌料倒进去，将腌料和鸡胗一起搅拌均匀，等到搅拌均匀之后腌制半个小时左右，这样腌制之后会更加入味。
6、等到鸡胗腌制好之后，再用竹签子将鸡胗串起来，就和平时吃串是一样的做法。烤箱取出来之后垫上一层油纸，然后将串好的鸡胗放在烤盘上面，接着是刷一层薄薄的烧烤酱，不需要刷太多，只要少许一点就可以了，但是要均匀。
7、最后就是将串好的鸡胗放在烤箱里面烤，烤好之后的鸡胗取出来，吃起来十分有嚼劲。在烤的过程中还要再刷一次烧烤酱，这样烤出来的串也更加有食欲。
【烹饪贴士】
鸡胗一定要清洗干净，用盐和醋反复的搓洗，这样才能搓洗的更加干净，同时还能去除异味。
腌料的添加也是要根据自己的口味来，比如孜然粉，黑胡椒等料都可以加，这样烤出来的口感也会更好。
鸡胗翻面的时候要小心被烫
鸡胗炸多长时间合适？
1.鸡胗脆性食物，含水量多，不易过多的炸制，容易变老.所以改刀后5-6成油温1-2MIN左右鸡胗，
2.鸡胗的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。
3.雉科动物家鸡的砂囊（鸡胗）是帮助鸡进行消化的，由於鸡没有牙齿，常吞食砂砾储存在此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。
4.全国各地均有生产鸡胗。杀鸡后，取出鸡胗（鸡肫），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干。可以生食或炒用。
