虎皮辣子烧茄子是一道经典的川菜。首先将茄子切成条状，用少许盐腌制片刻去涩味，然后炸至金黄捞出备用。接着准备虎皮辣椒，切丝或片备用。热锅冷油，下入花椒炒香后加入葱姜蒜末爆香，再放入切好的茄条快速翻炒至断生。随后倒入适量水，加入盐、鸡精调味，烧开后加入胡椒粉提鲜。最后放入虎皮辣椒继续煮约3分钟，撒上熟白芝麻即可出锅。此菜品色泽红亮，口感嫩滑，酸甜适中，是家常美食的好选择。
虎皮辣子烧茄子是一道具有特色川菜，口感鲜香美味，以下是简单易学的做法供您参考：
所需材料：
- 小茄子 4个
- 虎皮辣子 10-15个
- 葱姜蒜末 适量
- 热油 2汤勺
- 食用油 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
做法步骤：
1、将小茄子切成2-3厘米厚的滚刀块，虎皮辣子、葱姜蒜切末备用。
2、在锅中倒入足够的食用油，将切好的小茄子片放入油锅中炸至两面金黄色，捞出沥油。
3、锅中留少许底油，加入虎皮辣子末、葱姜蒜末，小火煸炒出香味，加入适量的生抽和料酒翻炒，调味盐和糖（糖的作用是平衡味道，不要太多），继续翻炒均匀。
4、改用大火，将炸好的小茄子片倒入锅中快速翻炒均匀，随后加入适量的水或高汤，大火烧滚后转为小火慢慢煮约5分钟，直到汤汁变得浓稠。
5、最后撒上少量鸡精翻炒均匀即可。
温馨提示：
1、茄子应选择青皮，肉质细腻无苦味。
2、炸茄子时，注意控制火候，避免过油导致茄子变硬，失去口感。
3、虎皮辣子的辣度较大，可以根据个人口味适当调整，如果太辣可去籽再切末，以免影响口感。
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